Hot Pot; Mortensgås - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Hot Pot

Ingredienser (til 6 - 8 personer)
6 lammenyrer, uden skind og fedt
1,5 kg kartofler
¼ l mælk
250 g champignoner
4 løg
1,5 kg lammeskulder
6 østers uden skal
Salt, peber
50 g smør
¾ l væske
½ bundt hakket persille
Stik stegegryde-varmelegemet ind i stikdåsen.
Forvarm ovnen ved ovnfunktionen
"Stegegrydefunktion" på 150 °C.
Mortensgås
Ingredienser (til 4 - 6 personer)
1 tilberedningsklar gås (ca. 4 kg)
500 g kartofler
4 løg
2 æbler
50 g smør
1 bundt hakket persille
Merian
Salt, peber, paprikapulver
1 - 1½ l væske
1 laurbærblad
Bynke, salvie
30 g honning
Stik stegegryde-varmelegemet ind i stikdåsen. Skyd
stegegryden ind i den underste rille fra neden.
Forvarm ovnen med stegegryden ved ovnfunktionen
"Stegegrydefunktion" på 170 °C.
Tilberedning
Skær lammenyrerne op, fjern de hvide strenge, og læg
dem i mælk i 20 minutter. Skær lammeskulderen ud i
ca. 2 cm tykke skiver. Skræl kartoflerne, og skær dem i
tynde skiver. Rens champignonerne, pil løgene, og
skær dem i ringe. Tag lammenyrerne op af mælken,
dup dem tørre, og skær dem i skiver.
Læg en tredjedel af kartoffelskiverne i et lag i
stegegryden. Fordel halvdelen af lammekødet
henover. Drys med salt og peber. Læg halvdelen af
nyrer, svampe, løg og 3 østers ovenpå. Dæk dette lag
med den anden tredjedel af kartoflerne. Læg resten af
lammekødet ovenpå, og drys med salt og peber. Læg
de sidste nyrer, svampe, løg og østers ovenpå, og slut
af med det sidste lag kartofler.
Hæld ¾ l væske ved, og læg smørflager ovenpå
kartoflerne. Læg låg på stegegryden. Sæt
stegegryden ind i den forvarmede ovn, og tilbered i 60
minutter.
Tag låget af. Skift til "Grill + cirkulationsluft" ved 220
°C, og tilbered i yderligere 15 - 20 minutter, til
kartoflerne er brunet. Drys retten med hakket persille
inden servering.
Indstillingsværdier
Indstilling: Stegegrydefunktion / grill + cirkulationsluft
Temperatur: 150 °C / 220 °C
Tilberedningstid: 60 minutter / 15 - 20 minutter
Tilberedning
Vask gåsen indvendig og udvendig, og dup den tør.
Skræl kartoflerne, skær dem i tern, og blancher dem.
Pil løgene, skræl æblerne, og skær dem i tern. Svits
løg og æbler kort i smørret, bland dem sammen med
kartofler, persille og merian, og fyld gåsen med
massen. Sy gåsen til med køkkengarn, og gnid den
med salt, peber og paprikapulver.
Hæld ½ l væske i den forvarmede stegegryde, og læg
gåsen i med brystsiden vendende nedad. Tilsæt
laurbærblad, bynke og salvie. Tilbered gåsen i alt i ca.
2 timer, og hæld ind imellem mere væske ved. Vend
gåsen efter 1½ time. Rør honningen sammen med
stegesky, og smør gåsen med blandingen, kort før
tilberedningstiden er slut. Tilbered videre uden låg, til
gåsen er blevet pænt brun.
Indstillingsværdier
Indstilling: Stegegrydefunktion
Temperatur: 170 °C
Kernetemperatur: 85 - 90 °C
Tilberedningstid: Ca. 2 timer
127