Prāgas Šķiņķis; Cepts Jēra Gurns - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Prāgas šķiņķis
Produkti (12 personām)
1 Prāgas šķiņķis (apt. 2,5 kg) (šķiņķis ar kaulu un ādu,
kas sālīts sālsūdenī un pēc tam kūpināts skābarža
dūmos)
300 g dārzeņu (burkāni, selerija, puravi)
50 g tauku cepšanai
1 pudele baltā Burgundijas vīna
½ l šķidruma
50 g medus
Pievienojiet cepeštrauka sildķermeni. Iebīdiet
cepeštrauku pirmajā līmenī no apakšas. Iepriekš
uzsildiet cepeškrāsni ar cepeštrauku karsēšanas
režīmā „Roaster function" (Cepeštrauka funkcija) līdz
180 °C temperatūrai.
Cepts jēra gurns
Produkti (6–8 personām)
1 jēra gurns (apt. 2 kg)
Marināde:
^
l sarkanvīna
X
l etiķa
sāls, pipari
2 tējk. sarkanās paprikas pulvera
2 tējk. smaržīgo piparu pulvera
2 tējk. timiāna
2 burkāni
2 sīpoli
2 lauru lapas
2 ēdamk. eļļas
tauki cepšanai
1 ēdamk. miltu
Gatavošana
Vāriet šķiņķi ūdenī aptuveni 50 minūtes, ļaujiet tam
atdzist, noņemiet ādu un liekos taukus.
Notīriet dārzeņus un sagrieziet mazos gabaliņos.
Izkausējiet cepšanai paredzēto taukvielu iepriekš
uzkarsētajā cepeštraukā un nedaudz apsautējiet
dārzeņus. Uzlieciet uz tiem šķiņķi un pārlejiet ar vīnu
un ½ l šķidruma. Uzlieciet cepeštraukam vāku,
samaziniet temperatūru līdz110–120 °C un gatavojiet
45 minūtes.
Sajauciet medu ar nelielu daudzumu ūdens, kas tika
izmantots vārīšanai. Noņemiet cepeštraukam vāku un
apsmērējiet šķiņķi ar medu. Turpiniet gatavot bez vāka,
līdz šķiņķis ir apcepies brūns.
Lestatāmās vērtības
Iestatījums: cepeštrauka funkcija
Temperatūra: 180 °C/110–120 °C
Ēdiena iekšējā temperatūra: no 65 līdz 70 °C
Gatavošanas laiks: apt. 2 stundas
Gatavošana
Lai sagatavotu marinādi, sajauciet vīnu un etiķi.
Pievienojiet sāli, piparus, paprikas pulveri, smaržīgo
piparu pulveri, timiānu. Burkānus nomazgājiet, notīriet
un sagrieziet plānās šķēlītēs. Notīriet sīpolus un
sagrieziet četrās daļās. Sasmalciniet lauru lapas. Visu
to pievienojiet marinādei, pievienojiet arī 2
ēdamkarotes eļļas. Ielieciet marinādē jēra gurnu un
marinējiet 24 stundas. Laiku pa laikam apgroziet.
Pievienojiet cepeštrauka sildķermeni. Iebīdiet
cepeštrauku pirmajā līmenī no apakšas. Iepriekš
uzsildiet cepeškrāsni ar cepeštrauku karsēšanas
režīmā „Roaster function" (Cepeštrauka funkcija) līdz
200 °C temperatūrai.
Nosusiniet jēra gurnu. Ielieciet sakarsētā cepeštraukā
taukvielas cepšanai. Apcepiet gaļu – apt. 5 minūtes
katru pusi. Izņemiet no marinādes dārzeņus,
pievienojiet cepeštraukā un arī apcepiet apt. 2
minūtes. Pielejiet 450 ml caur sietiņu izkāstas
marinādes un 450 ml ūdens. Uzlieciet vāku un
samaziniet gatavošanas temperatūru līdz 150 °C.
Gatavojiet 40–50 minūtes.
Izņemiet gaļu un dārzeņus no cepeštrauka.
Sasmalciniet dārzeņus biezenī un ielieciet gaļas
buljonā. Lai pagatavotu mērci, pievienojiet buljonam
ūdeni un tad miltus. Visu uzvāriet, paaugstinot
temperatūru līdz 200 °C. Ļaujiet mērcei īsu brīdi
vārīties, pēc nepieciešamības pievienojiet garšvielas
un pasniedziet kopā ar jēra gurnu.
Lestatāmās vērtības
Iestatījums: cepeštrauka funkcija
Temperatūra: 200°C/150 °C
Ēdiena iekšējā temperatūra: no 55 līdz 65 °C
Gatavošanas ilgums: apt. 60 minūtes/marinēšana 24
stundas
189