Prosciutto Di Praga; Cosciotto D'agnello Arrosto - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Prosciutto di Praga

Ingredienti (per 12 persone)
1 prosciutto di Praga (circa 2,5 kg) (un prosciutto con
osso e cotenna in salamoia, affumicato poi facendo
bruciare legno di faggio)
300 g di verdure a radice (carota, sedano, porro)
50 g di olio o burro
1 bottiglia di Borgogna bianco
½ l di liquido
50 g di miele
Inserire l'elemento riscaldante. Posizionare la pentola
per arrosti al primo livello partendo dal basso.
Preriscaldare il forno con la pentola per arrosti
scegliendo il tipo di riscaldamento "funzione arrosto"
a 180 °C.

Cosciotto d'agnello arrosto

Ingredienti (per 6 - 8 persone)
1 cosciotto d'agnello (ca. 2 kg)
Marinata:
^
l di vino rosso
X
l di aceto
Sale, pepe
2 cucchiaini di Rosenpaprika (paprica piccante
ungherese) in polvere
2 cucchiaini di pepe della Giamaica in polvere
2 cucchiaini di timo
2 carote
2 cipolle
2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio
Olio o burro
1 cucchiaio di farina
Preparazione
Far bollire il prosciutto per circa 50 minuti in acqua,
lasciarlo raffreddare, rimuovere la cotenna e il grasso
in eccesso.
Pulire e tagliare a pezzetti le verdure. Riscaldare il
burro o l'olio nella pentola per arrosti preriscaldata e
stufare le verdure. Aggiungere il prosciutto e irrorare
con vino e ½ l di liquido. Chiudere con il coperchio,
riportare la temperatura a 110 –120 °C e cuocere per
45 minuti.
Amalgamare il miele con un po' dell'acqua di cottura.
Togliere il coperchio e cospargere il prosciutto con il
miele. Continuare la cottura senza coperchio finché
non si ottiene una bella doratura.
Valori di impostazione
Impostazione: funzione arrosto
Temperatura: 180 °C / 110 - 120 °C
Temperatura interna: 65 - 70 °C
Durata di cottura: ca. 2 ore
Preparazione
Per la marinata mescolare il vino rosso con l'aceto.
Insaporire con sale, pepe, paprica, pepe della
Giamaica e timo. Lavare le carote, raschiarle e
tagliarle a striscioline sottili. Pelare le cipolle e
tagliarle in quattro. Sminuzzare le foglie d'alloro.
Aggiungere il tutto con 2 cucchiai di olio alla marinata.
Lasciarvi marinare il cosciotto d'agnello per 24 ore.
Girarlo di tanto in tanto.
Inserire l'elemento riscaldante. Posizionare la pentola
per arrosti al primo livello partendo dal basso.
Preriscaldare il forno con la pentola per arrosti
scegliendo il tipo di riscaldamento "funzione arrosto"
a 200 °C.
Asciugare con cura il cosciotto d'agnello tamponando.
Mettere il burro o l'olio nella pentola per arrosti
preriscaldata. Rosolare la carne, ca. 5 minuti per ogni
lato. Togliere le verdure dalla marinata e cuocerle con
la carne per ca. 2 minuti. Irrorare con 450 ml di
marinata filtrata e 450 ml di acqua. Mettere il
coperchio e riportare la temperatura a 150 °C per
proseguire la cottura. Cuocere per 40 - 50 minuti.
Togliere la carne e le verdure dalla pentola per arrosti.
Frullare le verdure e rimetterle nel fondo di cottura.
Per la salsa aggiungere acqua al fondo di cottura e
cospargere con la farina. Per far bollire alzare la
temperatura fino a 200 °C. Lasciar bollire brevemente
la salsa, insaporirla e usarla per accompagnare il
cosciotto d'agnello.
Valori di impostazione
Impostazione: funzione arrosto
Temperatura: 200 °C / 150 °C
Temperatura interna: 55 - 65 °C
Durata di cottura: ca. 60 minuti / 24 ore per la
marinata
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