Valores Aproximativos De La Temperatura Del Núcleo Térmico - Rational ClimaPlus Combi Manual Del Usuario

Cocción con la temperatura del núcleo térmico
Valores aproximativos de la
temperatura del núcleo térmico
Estado de
coccióntérmico
Carne de vaca
Filete/lomo medium
Rosbif medium
Paleta bien cocido
Asado de vaca bien cocido
Estofado a la vienesa bien cocido
Carne de cerdo
Pierna bien cocido
Pierna color rosa claro
Lomo de cerdo color algo rosa claro 65-70ºC
Hombro bien cocido
Panceta rellena bien cocido
Panceta bien cocido
Pata trasera asada bien cocido
Pata de cerdo cocida bien cocido
Jamón cocido muy jugoso
Embutidos/ 65-70ºC
fiambres 55-60ºC
Pata trasera calada bien cocido
Chuleta de cerdo
ahumada bien cocida
Jamón empanado
Lengua bien cocido
Cabezas
Carne de ternera
Lomo rosa pálido
Pierna, pernil,
nuez, frikandeau bien cocido
Riñonada bien cocido
Asado de ternera/
hombro bien cocido
Pecho de ternera
(a menudo relleno
o deshuesado) bien cocido
Valores aproximativos de la
temperatura del núcleo térmico
Temperatur
a del núcleo
Carnero
55-58°C Lomo
55-60°C Lomo
85-90°C Pierna
80-85°C Pierna
90°C
75°C Cordero
65-68ºC En estado bien cocido la temperatura del núcleo térmico
está entre 79ºC y 85ºC. El color de la carne es gris y un
poco rosa. El jugo de la carne es transparente.
75ºC
70-90ºC
80-85ºC
80-85ºC
Aves
80-85ºC
Pollo
64-68ºC
Ganso
Ganso
Pavo, pato
75-80ºC
65ºC
65-70ºC
Patés y similares
85-90ºC
Patés
75-82ºC
Embutidos alemanes
Sopas espesas en soperas
Gelatinas
65-70ºC
Bolluelos
78ºC Foie gras
75-80ºC
Salmón
75-80ºC
Merluza
Mousse de Poisson
75-90ºC
Estado de Temperatur
coccióntérmico a del núcleo
color rosa pálido 70-75ºC
bien cocido 80ºC
color rosa pálido 75-78ºC
bien cocido 82-85ºC
bien cocido 85ºC
color rosa 75-80ºC
bien cocido 90-92ºC
bien cocido 80-85ºC
72-74ºC
70ºC
60-70ºC
65ºC
65ºC
45ºC
60ºC
63ºC
65ºC
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