Henny Penny SmartCombi ESC61 Serie Manual De Instrucciones página 32

Estructura y funcionamiento
3.10 Protocolo HACCP
32
Utilizar la medición de temperatura central ofrece la ventajas siguientes:
Menor consumo energético y de agua
●
No es posible una sobrecocción
●
Menor pérdida de peso del plato cocinado
●
Elevada seguridad HACCP
●
Con el protocolo HACCP se resumen los valores de temperatura central
en distintos bloques horarios. A continuación, estos datos pueden
imprimirse o transferirse a un PC como archivo de texto.
aparato nr.: 01234567
tipo de aparato: 6.1
fecha de impresión: 23.06.2008
abreviación: TF = tipo de funcion, V = vapor,
CV = Combi-vapor, AC = aire caliente
R = Regenerar, TC = temperatura central
programa de cocción: Codillos
fecha de cocción:19.06.2008 8:59 fin: 10:38
tiempo d cocción:1:39
temperatura
Nr. TF. Min. Max. Temp. cent. Debe ser es
1 V 96, 133 -
2 CV 99, 99 75
3 CV 99, 161 85
4 CV 157, 179 90
5 AC 179, 199 95
valor de la temperatura central
8:59 45, 25, 30, 38, 45, 52 5min.
58, 62, 68, 72, 75, 78 5min.
9:58 82, 84, 89, 92, 93, 94 5min.
94, 95
Puerta abierta.
Figura 5: protocolo HACCP (ejemplo)
1 El significado de las abreviaturas puede verse en la tabla siguiente.
2 Intervalo de consulta
3 Suceso extraordinario
Manual de instrucciones
SmartCombi
tiempo
1
1:00 0:49
- 0:00
- 0:11
- 0:06
- 0:27
2
5min.
3
™
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