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DEUTSCH
aufzubewahren, wurde das Produkt hingegen
tiefgefroren,
Temperatur von -20°C aufzubewahren.
In der Regel dürfen Produkte nur kurzfristig,
auf keinen Fall über einen längeren Zeitraum, in
der Apparatur aufbewahrt werden.
!
Um Verunreinigungen bakterieller oder
biologischer
Lebensmitteln
Schockkühlzyklus
Mit
diesem
Schockkühler, während der gesamten Dauer der
Schockkühlung, die Zellentemperatur auf einem
Wert um den Nullpunkt herum, um die Senkung
der Temperatur des Produkts auf +3°C nicht zu
traumatisch zu gestallten. Durch diesen Betriebs-
Modus
verhindert
DE
Schockfrostzyklus
In diesem Abkühlmodus hält die Apparatur einen
negativen Zellentemperaturwert unter -18°C bei,
der der Endtiefkühltemperatur entspricht. Um die
Tiefkühlung
ausführen zu können, sollten die Produkte
möglichst klein sein, vor allem stark fetthaltige
Produkte; darüber hinaus sollten die größeren
Stücke in den mittleren Behältern aufbewahrt
ist
es
bei
einer
konstanten
Natur
unter
verschiedenen
zu
vermeiden,
muss
Funktionsmodus
behält
man
die
Bildung
korrekt
und
in
kürzester
Kerntemperaturfühler nach jeder Benutzung
desinfiziert werden.
!
Um ein tiefgekühltes oder -gefrorenes
Produkt
zu
Schutzhandschuhe
"Kälteverbrennungen" zu vermeiden.
der
der
Eiskristallen auf der Oberfläche des Produkts.
Dieser Schockkühlmodus ist für nicht verpackte
Produkte geeignet, bei denen die Bildung von Eis
auf
deren
organischen und organoleptischen Eigenschaften
hervorrufen (z.B. bei Fisch).
von
werden.
feststellen, die die Standardwerte überschreiten
und man die Produktgröße nicht verringern kann,
Zeit,
wird empfohlen die Quantität zu verringern und
vor der Tiefkühlung eine Vorkühlung in der
Kühlzelle durchzuführen; den Tiefkühlzyklus lässt
man einen Leerlauf durchführen.
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entnehmen,
muss
anziehen,
Oberfläche,
Schäden
Sollte
man
Tiefkühlungszeiten
man
um
an
den
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