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Evitare quanto più possibile il numero e la durata
delle aperture porte.
!
I dati di abbattimento sono riferiti a prodotti
standard (bassa presenza di grassi) e di spessore
non superiore ai 50 mm; pertanto, è da evitare la
sovrapposizione di pezzature di prodotto o
l'inserimento di pezzature di spessore molto
superiore;
infatti,
ciò
prolungamento dei tempi di abbattimento.
!
Non eccedere i 5kg di carico (per teglie
GN1/1, EN1/1 o 60x40) o 10kg di carico (per
teglie GN2/1, EN2/1 o 60x80) uniformemente
distribuiti.
Risulta preferibile adottare una buona
distribuzione del prodotto sulle teglie o bacinelle o
Ciclo di Abbattimento
Con tale modalità di funzionamento l'abbattitore
mantiene, per tutta la durata dell'abbattimento, la
temperatura cella ad un valore prossimo allo zero,
al fine di garantire una discesa della temperatura
del prodotto a +3°C in modo non traumatico.
Questa modalità ostacola la comparsa sulla
Ciclo di Surgelazione
Con questa modalità di abbattimento l'abbattitore
mantiene il valore della temperatura cella ad un
valore negativo al di sotto dei -18°C che è la
temperatura di fine surgelazione. Perché la
surgelazione sia efficace e si svolga in tempi brevi
è preferibile che le pezzature siano piccole,
specie in presenza di prodotti molto grassi; inoltre,
le pezzature maggiori devono essere posizionate
comporterebbe
un
23
nel caso di grossi spessori la diminuzione della
quantità da abbattere.
Al termine dell'abbattimento/surgelazione il
prodotto appositamente protetto può essere posto
in un armadio per la conservazione, un cartellino
deve descrivere il contenuto del prodotto la data
in cui è avvenuto l'abbattimento/surgelazione e la
data di scadenza del prodotto.
Nel caso in cui il prodotto sia stato abbattuto va
conservato ad una temperatura costante di +2°C,
mentre se è stato congelato va conservato ad una
temperatura costante di -20°C.
Di norma l'abbattitore va utilizzato come
conservatore solo per un breve periodo e non in
modo continuativo.
!
Per evitare contaminazioni batteriche o di
qualsiasi altra natura biologica tra alimenti
diversi, è necessario disinfettare lo spillone
dopo ogni utilizzo.
!
Per estrarre del prodotto che ha subito
processi di congelamento o surgelazione usare
guanti di protezione per le mani, essendo
probabile il verificarsi di "ustioni" da freddo.
superficie del prodotto di cristalli di ghiaccio. Tale
modalità di abbattimento va quindi preferibilmente
utilizzata per prodotti non confezionati, e per i
quali la formazione di ghiaccio sulla superficie può
causare danni alle proprietà fisico/organolettiche
(es. pesce).
nelle teglie centrali. Qualora si riscontrino tempi
maggiori di surgelazione di quelli standard, e non
si possano diminuire le pezzature, si consiglia di
diminuire le quantità e di procedere, prima della
surgelazione
del
preraffreddamento della cella abbattitore facendo
partire un ciclo di surgelazione a vuoto.
ITALIANO
prodotto,
ad
un
IT
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