Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
FRANÇAIS
température
compartiment frigorifique.
S'assurer qu'il y ait un espace suffisant
entre les plats ou bacs utilisés afin que d'air froid
puisse circuler sur tout le produit. Il faudra donc
éviter par exemple les dispositions de plats et/ou
bacs suivants:
Eviter d'obstruer la bouche d'aspiration du
ventilateur de l'évaporateur.
Le produit qui a une composition ou une
grosseur particulière doit être disposé au milieu
du plat.
FR
Réduire le plus possible le nombre et la durée
d'ouverture des portes.
!
Les données pour la réfrigération se réfèrent
à des produits standard (basse teneur en
graisses) et n'ayant pas plus de 50 mm
d'épaisseur. Il est donc conseillé d'éviter de
superposer des pièces ou bien d'introduire des
pièces plus épaisses car vous prolongeriez le
temps
nécessaire
température. Il est donc préférable de bien
Cycle de Refroidissement
Avec ce mode de fonctionnement, la cellule de
réfrigération maintient, pendant toute la durée de
la réfrigération, la température de la cellule à une
valeur proche du zéro, afin de garantir un
abaissement de la température du produit à +3°C
de manière non radicale. Ce mode empêche
l'apparition de cristaux de glace sur la surface du
produit. Il est donc préférable d'utiliser ce mode
Cycle de surgélation
Avec ce mode de fonctionnement, la cellule de
réfrigération maintient la valeur de la température
uniforme
à
l'intérieur
à
l'abaissement
du
distribuer le produit dans des plats ou des bacs
ou, en cas de grosses pièces, de réduire la
quantité à traiter.
!
Ne pas dépasser 5kg de charge (pour les
plateaux GN1/1, EN1/1 ou 60x40) ou 10kg de
charge (pour les plateaux GN2/1, EN2/1 ou
60x80) uniformément répartis.
A la fin du cycle de réfrigération/congélation
rapide, vous pourrez placer le produit protégé
dans une armoire de conservation. Il faudra
appliquer une étiquette indiquant le contenu du
produit, la date de réfrigération/congélation et la
date d'échéance du produit.
Dans le cas où un produit ait été réfrigéré ce
dernier sera conservé à la température constante
de +2°C, d'autre part s'il a été congelé il doit être
conservé à une température de -20°C.
Normalement, la cellule de réfrigération doit
être utilisée comme cellule de conservation
pendant une brève période et non pas de manière
définitive.
!
Afin
bactériologiques ou de toute autre nature
biologique entre des aliments différents, il est
nécessaire de désinfecter la sonde après
chaque usage.
!
Pour sortir le produit qui a subi des cycles
de congélation ou surgélation, mettre des gants
de protection, pour éviter des risques de
"brûlures" provoquées par le froid.
de
la
pour des produits non emballés, pour lesquels la
formation de glace sur la surface pourrait nuire
aux propriétés physiques/organoleptiques (ex. :
poisson). La température minimale de la cellule
pourra
être
paramètres de la carte électronique.
de la cellule au-dessous de -18°C qui est la
température de fin de congélation. Pour que la
22
d'éviter
toutes
contaminations
modifiée
en
agissant
sur
les
Publicidad
