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congélation soit efficace et qu'elle s'effectue en
temps rapide, il est préférable d'avoir des pièces
de petites dimensions, surtout si les produits sont
très gras ; en outre, les pièces plus grosses
devront être positionnées au milieu du plat. Si les
temps de congélation sont supérieurs aux temps
standard, et qu'il n'est pas possible de réduire la
8.
NETTOYAGE ET MAINTENANCE
8.1.
Mises en garde pour le Nettoyage et la Maintenance
!
Avant
d'effectuer
maintenance, activez tous les dispositifs de
sécurité
prévus.
En
l'alimentation électrique au moyen du disjoncteur
et débranchez la fiche d'alimentation.
Pendant l'entretien, le câble et la fiche doivent
être visibles pour l'opérateur qui effectue le travail.
Ne touchez pas l'équipement avec des mains ou
des pieds nus mouillés ou humides.
8.2.
Maintenance Ordinaire
La maintenance ordinaire consiste dans le
nettoyage journalier de toutes les parties qui
peuvent entrer en contact avec les aliments et
dans la maintenance périodique des brûleurs, des
becs et des conduites de vidange.
Une bonne maintenance permettra d'obtenir de
meilleures prestations, une plus longue durée de
l'appareil et un maintien constant des conditions
de sécurité.
Ne pas pulvériser de jets d'eau directs ou au
moyen d'appareils à haute pression.
Pour nettoyer l'acier inoxydable, ne pas utiliser
d'éponges en métal ou de brosses en fer car elles
peuvent déposer des particules ferreuses qui en
s'oxydant provoquent de la rouille.
toute
opération
de
particulier,
coupez
23
grosseur
des
pièces,
diminuer la quantité à traiter et de procéder, avant
la congélation du produit, à un pré refroidissement
de la cellule de réfrigération en faisant démarrer
un cycle à vide.
Ne pas retirer les protections de sécurité.
Utilisez un équipement de protection individuelle
approprié.
Lors de l'entretien, il existe encore des risques qui
ne peuvent être éliminés et qu'il faut neutraliser en
adoptant un comportement approprié.
Il
est
interdit
d'effectuer
d'inspection, de nettoyage et/ou de maintenance
sur des pièces mobiles.
Pour retirer les résidus durcis, utiliser des brosses
en bois, en plastique ou des éponges en
caoutchouc abrasif.
Pendant les périodes de longue inactivité, étendre
sur toutes les superficies en acier inox un voile de
protection à l'aide d'un chiffon imprégné d'huile de
vaseline et aérer périodiquement les locaux.
!
Ne pas utiliser de produits qui contiennent
des substances nocives ou dangereuses pour la
santé des personnes (dissolvants, essences,
etc.).
Nous conseillons de procéder en fin de journée
au nettoyage de :
le compartiment de refroidissement
l'appareil.
FRANÇAIS
nous
conseillons
de
des
opérations
FR
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