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PORTUGUÊS
Reduza ao máximo possível, em número e
duração, as aberturas das portas.
!
Os dados de resfriamento se referem a
produtos
padronizados
gordura) e de espessura não superior a 50 mm,
por isso, evite a sobreposição de peças de
produto ou a introdução de peças de espessura
muito
superior;
prolongamento do tempo de resfriamento. É
preferível adotar uma boa distribuição do produto
sobre as cubas ou bandejas ou, no caso de
espessura massiva, diminuir a quantidade a ser
PT
resfriada.
!
Não exceda a carga de 5kg (para bandejas
GN1 / 1, EN1 / 1 ou 60x40) ou 10kg de carga
(para bandejas GN2 / 1, EN2 / 1 ou 60x80)
distribuídas uniformemente.
Ciclo de Resfriamento
Com esta função o supercongelador mantém,
durante toda a duração do ciclo de resfriamento,
a temperatura da câmara em valor próximo de
zero, a fim de assegurar uma diminuição da
temperatura do produto para 3 ° C, de uma forma
não
traumática.
aparecimento de cristais de gelo sobre a
Ciclo de Congelamento
Com
esta
supercongelador mantém o valor da temperatura
da câmara em um valor negativo inferior a -18 °
C, que é a temperatura de congelamento final.
Para que o congelamento seja eficaz e ocorra
num curto período de tempo, é preferível que as
proporções
especialmente na presença de elevado teor de
gordura; além disso, as proporções maiores
(baixa
presença
isso
implicaria
Este
modo
impede
modalidade
de
resfriamento
do
produto
sejam
No final do resfriamento / congelamento, o
produto devidamente protegido pode ser posto
dentro de um refrigerador apropriado para o
armazenamento, uma etiqueta deve descrever o
conteúdo
resfriamento/congelamento e a data de validade
do produto.
No caso de o produto ter sido refrigerado, deve
ser armazenado a uma temperatura constante de
2 ° C, enquanto que, se tiver sido congelado,
deve ser mantida a uma temperatura constante
de-20°C.
Normalmente, o supercongelador deve ser
utilizado como conservador apenas por um curto
período de tempo e não de um modo contínuo.
!
Para evitar a contaminação bacteriana ou
de
de qualquer outra natureza biológica entre
diferentes alimentos, é necessário desinfetar a
sonda produto após cada utilização.
!
num
Para extrair o produto que passou por
processos de resfriamento ou congelamento, usar
luvas de proteção para as mãos, é provável a
ocorrência de "queimaduras" de frio.
superfície
resfriamento deve, portanto, ser utilizado de
preferência para produtos não embalados, e para
os quais a formação de gelo na superfície pode
causar danos às suas propriedades físico/
o
sensoriais (por exemplo, peixe).
o
devem ser colocadas em cubas centrais. Caso
ocorram tempos de congelamento mais dilatados
do que o padrão, e não seja possível reduzir as
proporções, recomendamos a diminuição da
quantidade
congelamento do produto, a um pré-resfriamento
pequenas,
da câmara do supercongelador, iniciando um ciclo
de congelamento com a câmara vazia.
22
do
produto,
a
do
produto.
Este
método
e
de
proceder,
data
do
de
antes
do
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