Tablas De Rendimiento: Productos De Panadería, Pan, Panecillos, Postres. 2ª Parte - Rational ClimaPlus Combi Manual Del Usuario

Tablas de rendimiento: Productos de panadería, pan, panecillos, postres. 2ª parte
Producto de cocción Sugerencias y consejos Producto de cocción Sugerencias y consejos
Pastel de levadura Hefekuchen jeder 2. Einschub Cada 2º introducción
Hefezöpfe Trenzas de levadura 500 g. Durante la cocción 500g, während des Backens
untar con agua azucarada mit Zuckerwasser bestreichen
Käsekuchen Tarta de queso Masse sauber einstreichen Untar bien la masa
Lonchas de requesón Precocer el fondo de pastaflora, Quarkschnitten Mürbteigboden vorbacken, apricotieren,
darle gusto a albaricoque, frutas, requesón Früchte, Quark
Tarta marmolada Marmorkuchen Untar muy bien los moldes moldes exakt ausstreichen
Pan de harina Mischbrot in der ersten Minute beschwaden Rociar al vapor en el primer minuto
integral y refinada y dejar reposar gut ruhen lassen
Pastaflora Mürbteig und Atender a que la consistencia auf gleichmäßige Stärke achten
Spritzgebäck sea igual en todos los puntos
Farsas Plundergebäck Backtemperatur je nach Füllung La temperatura de cocción
dependerá del relleno
Sandgebäck Polvorones Moldes sobre las parrillas moldes auf Parillae
Savarin Savarin Revestir bien los moldes, precalentar moldes sauber auskleiden,
vorheizen
Pan de Navidad Stollen Masa ligera leichte Masse
Streuselkuchen Pastel de aglomerado Colocar uniformemente el aglomerado Streusel gleichmäßig verteilen
Wiener-Boden Wiener-Boden Repartir bien la masa Masse gleichmäßig verteilen
Brötchen, Semmel Panecillos Según la carga, rociar con vapor je nach Beschickung 2. Einschub
beschwaden, vorheizen cada 2ª introducción, precalentar
Pan blanco Weißbrot Cada 2ª introducción jeder 2. Einschub
(700 gr.) (700 g)
Tostar baguetes Aufbacken, Baquettes im Form bringen Colocar en molde
Brötchen, Jour-Gebäck y panecillos
Tostadas Toast Dado el caso, untar mantequilla gegebenenfalls leicht buttern
Frutas cocidas Vakuumgaren Añadir vino, licor, etc... Wein, Likör etc. zugeben
al vacío Früchte
Caracolas Zimtschnecken Fermentar "Vapor" 30º C Gären „Dampf" 30 °C
de canela
Zwetschkendatschi Tarta de ciruelas Cubrir bien las frutas Früchte gleichmäßig belegen
* Precalentar por norma a temperatura de cocción los productos de panadería frescos.
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Recipientes/parrillas Recipientes/parrillas
GN apropiados GN apropiados
6 x 1⁄ 1 GN
20 mm. esmaltado 20 mm granit. 3 x 1⁄ 1
en granito
20 mm. esmaltado en 20 mm granit. 3 x 1⁄ 1
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
40 mm. esmaltado 40 mm granit. 3 x 1⁄ 1
en granito
40 mm. esmaltado 40 mm granit. 3 x 1⁄ 1
en granito
Parrilla Parilla 3 x 1⁄ 1
20 mm. esmaltado en 20 mm granit. 3 x 1⁄ 1
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
20 mm. esmaltado 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
en granito
20 mm. esmaltado en 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
Parrilla Parilla 3 x 1⁄ 1
Parrilla Parilla 3 x 1⁄ 1
Parrilla Parilla 3 x 1⁄ 1
20 ó 40 mm. 20 mm oder 3 x 1⁄ 1
esmaltado en granito 40 mm granit.
20 mm. esmaltado 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
en granito
Aluminio perforado Alu perforiert 3 x 1⁄ 1
20 mm. esmaltado en 20 mm granit 3 x 1⁄ 1
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
20 mm esmaltado en 20 mm granit 3 x 1⁄ 1
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
Parrilla Parilla 6 x 1⁄ 1
Parilla. Parrilla 6 x 1⁄ 1
20 mm. esmaltado en 20 mm granit. 3 x 1⁄ 1
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
20 mm. esmaltado 20 mm granit. 3 x 1⁄ 1
en granito
Capacidades por recipientes/parrillas GN
10 x 2/1 GN
10 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
Cantidad por GN
20 x 2⁄ 1 GN
40 x 1⁄ 1 GN 1⁄ 1 2⁄ 1
10 x 2⁄ 1 2 kg 4 kg
10 x 2⁄ 1 2 4
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 40 porc. 80 porc.
10 x 2⁄ 1 50 porc. 100 porc.
10 x 2⁄ 1 4 moldes 8 moldes
10 x 2⁄ 1 3 6
unidades unidades
20 x 2⁄ 1 24 48
unidades unidades
20 x 2⁄ 1 10 20
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 4 8
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 10 20
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 4 moldes 8 moldes
10 x 2⁄ 1 40 porc. 80 porc.
20 x 2⁄ 1
10 x 2⁄ 1 15 30
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 4 8
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 15-20 30-40
unidades unidades
20 x 2⁄ 1 15-18 30-36
unidades unidades
20 x 2⁄ 1 4 kg 8 kg
10 x 2⁄ 1 12 24
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 30 porc. 60 porc.