Thermador SEM272 Manual De Cuidado Y Uso página 53

Modes de chauffage dispon[bles dans chaque four
Les illustrations suivantes vous donneront un apercju de ce qui se passe dans le four pour chaque
mode de fonctionnement. Les fl_ches repr6sentent I'emplacement de la source de chaleur pendant les
modes sp6dfiques. L'_l_ment Jnf_rJeur Ioge sous la fond du four.
BAKE_ PROOF or WARM
(Cuisson, levage ou
conservation au chaud)
Baking (cuisson) signifie une
cuisson avec de I'air chaud. Les
_l_ments inf6rieur et sup_rieur
sont utilis_s pour chauffer I'air et
conserver la temperature. Proof-
ing (levage) similaire _ la
cuisson, mais maJntient une
temperature basse optimale pour
faire gonfler la levure. Le mode
Warm (conservation au
chaud) utilise la chaleur inf_rieure
pour conserver les aliments _ une
temp6rature tilde optimale.
ROAST
(r6tissage)
En mode r6tissage, la chaleur
produit par 1'_16ment chauffant de
la voQte est plus _lev_e qu'en
mode cuisson.Cette chaleur
suppl6mentaire est utiNs_e pour
le r6tissage ouvert traditionnel
avec des I_chefrites ou pour r6tir
un plat _ couverL
BROIL (grillage)
Le griJ utilise de la chaleur tr_s
forte d_gag6e par 1'616ment de la
voQte pour faire parfaitement
brunir les plats.
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COHVECTIOH
or DEHYDRATE
(convection ou d_shydrateQ
La cuisson par convection utiNse
la chaleur irradi_e par un 616ment
tiers
plac6
derriere la
paroi
arri_re
du four. Elle utilise aussi un
ventilateur pour acc_16rer la cir-
culation de I'air chauff6 darts tout
le four. La d_shvdratation est
similaire 5 la cuisson par convec=
tion et conserve une
temperature
faible
optimale
tout en faisant
circuler I'air chauff6 pour _liminer
lentement I'humidit@ et conserver
les aliments.
COHVECTIOH BAKE (cuisson
par convection)
La c_isson de pains et de
p_tisseries par convection se
fait au moyen de la chaleur
irradi_e par les @l_ments sup@rieur
et inf_rieur avec circulation de I'air
assist@e par le ventilateur _ con:
vection. Ce mode de cuisson est
congu sp_cialement pour faire
cuire des pains et des p&tisseries.
COHVECTIOH
ROAST
( r6ti_age
par convection)
Le r_tissage
par convection
combine la chaleur de l'_l_ment
inf_rieur avec une chaleur
suppl_mentaire irradi_e par
I'_l_ment de convection et le
ventilateur. Le r_sultat est que
I'ext_rieur des plats est croustillant
alors que les jus restent
prisonniers _ I'int_rieur de
I'aliment. C'est une m_thode
parfaite pour faire r6tir les viandes
tendres dans un plat non couvert
et peu profond.
COHVECTIOH BROIL (gril-
lage par convection)
Le grillage par convection se
fait au moyen de I'intense chaleur
irradi_e par I'_l_ment sup_rieur
avec circulation de I'air assist_e
par le ventilateur pour la convec=
tion. La circulation de I'air permet
de griNer la surface ext_rieure des
aliments et de retenir I'humidit_
int_rieure des viandes de plus de
! po (2,5 cm) d'_paisseur.