Thermador SEM272 Manual De Cuidado Y Uso página 82

D6tails et utilisation du tiroir chauffant Guided'utilisation etd'entretien du four(mod_J_SEH/SEMW)
T[roir chauffant
Utilisation du tiroir chauffant
i. Tournez le cadran dans le sens des aiguilles d'une montre
(vers la droite). Alignez un r_gJagedu cadran avec J'indicateur
faisant saiJJie. Le cadran doit _tre r_gl_ _ une position
precise ou m_diane.
LO = !40 oF _ !60 oF (60 oC _ 7! oC)
HED = 161 oF _ !90 oF (7!oC _ 88 oC)
HI = 191 oF _ 220 oF (88 oC _ 105 oC)
2. Glissez le cadran de s_lection d'humidit_ _ la position <<
Moist >> (humidit6) ou <<Dry >> (air sec).
3. Utilisez un thermometre _ viande portatif pour v_dfier les
temperatures internes. Reportez°vous 8 la page 26 pour
obtenir de I'information sur les r_gles de salubrit_
alimentaires.
4. Pour conserver la chaleur des aliments, assurez°vous de
pr_chauffer le tiroir avant de I'utiliser.
LO (basse) = !5 minutes
HED (moyenne) = 25 minutes
HI (_lev_e) = 45 minutes
Aliment Temp S_lecteur
d'humidit_
Bacon HI Dry
Boeuf, & point ou bien cuit MED IVloist
Boeuf, saignant LO Moist
Pain, petits pains croOt6s MED Dry
Pain, petJts pains au lair, brioches NED Iqoist
Casseroles NED Noist
C_r_ales cuites NED Noist
_ufs NED Noist
Poissons, fruits de mer MED Noist
Aliments frits HI Dry
Fruits NED Noist
3us de cuisson, sauces _ la cr_me IVIED Noist
3ambon IVIED Noist
Agneau NED Noist
Cr_pes, gaufres HI Noist
Tartes, une croOte NED Iqoist
Tartes, deux croOtes NED Dry
Pizzas HI Center
Porc NED Moist
Pommes de terre, cuites HI Center
Pommes de terre, en pur_e NED Iqoist
Volaille HI Noist
L_gumes NED Moist
CONSELS :
Pr_chauffez sur une grille, Jecas _ch_ant.
II est possible de r_chauffer un plat de service vide pendant
que le four pr_chauffe.
Du papier d'aJuminJum peut _tre utilis6 pour couvrir Jes
aliments. Ne garnissez jamais Je fond du tiroir de
Si des aliments sont conserves au chaud en m&me temps
que des plats de service sont r6chauff_s dans le tiroir,
placez les plats de service sur une grille de refroidissement
et les aliments au fond du tiroir.
Les aliments conserves dans des plats en verre et en
vitroc_ramique r_sistant 8 la chaleur peut n_cessiter un
r6glage plus chaud en comparaison aux ustensiles de
cuisson en m_tal.
Pr6voyez un d_lai suffisant pour que la temperature
I'int_deur du tiroir se stabilise apr&s y avoir ajout_ des
aliments ou v_rifi_ la cuisson.
A ATTE_T][O_ : Les contenants ou les pellicules de
plastique peuvent fondre s'ils entrent en contact avec
le tiroir ou un ustensile de cuisson chaud. Si de tels
articles fondent dans le tiroir, il pourra _tre diffidle de
les enlever.
Plusieurs types d'aliments peuvent &tre gard_s au chaud en
m&me temps. R6glez la tempe_rature du tiroir en fonction de
I'aliment qui requiert la temperature la plus _lev_e. Placez
I'aliment n_cessitant la temperature la plus _lev_e au fond
du tiroir; placez I'aliment qui requiert moins de chaleur sur
une grille de refroidissement ou un moule plac_ 8 I'envers.
Pour r_chauffer des bols et des plats de se_ice
vides :
Utilisez seulement des plats r_sistants _ la chaleur.
Utilisez une grille de refroidissement pour soulever Fustensile
et emp_cher qu'il ne soit en contact direct avec le fond du
tiroir.
R_chauffez I'aliment en r_glant la temp6rature en fonction
de Fustensile de cuisson utilis&
V_dfiez la temperature du plat durant le pr6chauffage pour
vous assurer qu'elle est adequate (ni trop froide, ni trop
chaude).
Pour faire lever de la p_te _ pains :
Utilisez une grille de refroidissement
Pr_chauffez en plaqant le cadran s61ecteur au r_glage LOi
MOIST.
Huilez I_g&rement le dessus de la pSte dans un plat
suffisamment grand pour contenir la pSte qui vous doubler
de volume. Couvrez d'un chiffon propre.
V_rifiez la hauteur de la pSte apr_s 40 minutes. Laissez
reposer plus de temps au besoin.
Pour rendre des aliments croustiJJants :
Placez les aliments dans des plats ou des moules peu
profonds.
Pr_chauffez le tiroir au r6glage LO!DRY
V_rifiez si les aliments sont croustillants apr_s 45 minutes.
Continuez le chauffage au besoin.
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