Thermador SEM272 Manual De Cuidado Y Uso página 65

Fon_ionnement du four Guide d'utilisation et d'entretien du four (modUles SEM/SEMW)
Conseils pour le r6tissage
VIANDE E T VOLAILLE
TEMPERATURE POSITION DUREE DE
TEHP
CU%SSON
T_:HP
PLAT DECOUVERT DU FOUR DE GRILLE CUISSON SONDE DECOUPE
Hinutes par mivre
Bceuf :
C6te
3 _ 6 livres
6 _ 9 livres
325°F(163oC)
Pattie d'aiguillette
baronne filet,
1,5 g 3 !ivres
Poulet : 3 _ 5 livres
Non farde
Farde*
Morceaux
par convection
135°F(57oc)
150°F (66oc)
160°F (71oc)
UFsaignant
iA point
Bien cuit
145°F (63°C)
160°F(71°C)
170°F (77°C)
28 _ 32
Entrec6te 325°F (163°C) 2 135°F (57oc) ,MFsaignant 145OF (63oc)
I _ 4 livres 30 _ 33 150°F (66°C) IA point 160°F (71°C)
160°F (71°C) Bien cuit 170°F (77°C)
Surlonge, sans os 325°F (163°C) 2 135°F (57oc) ,HFsaignant 145OF (63oc)
Croupe 30 _ 33 150°F (66°C) iA point 160°F (71°C)
3 _ 6 livres 160°F (71°C) i Bien cuit 170°F (77°C)
425°F (219°C) 2
Poules Cornish
Pain de viande
I _ 2 Iivres
375°F(190oc)
375°F (190oc)
375°F(190oc)
350°F(177oc)
350°F (177oc)
325°F(163oc)
325°F(163oc)
325OF (163°C)
325°F (163°C)
325°F (163°C)
325°F(163°C)
325°F(163oc)
325°F(163oc)
325°F(163oc)
325°F (163oc)
2
2
3
1
1
2
2
1
1
1
1
Agneau :
Cuisse
4 _ 8 Iivres
Carr_ d'agneau
1 _ 3 !ivres
Temps total
30 _ 40 min
35 _ 45 mln
Hinutes par livre
18 _ 21
18 _ 21
60 minutes
Temps total
60 _ 90 minutes
Temps total
60 _ 75 minutes
Hinutes par lbre
24 _ 30
30 _ 35
Ninutes par livre
32 _ 35
32 _ 35
Minutes par lbre
9_12
i0 _ 15
7_iI
i0 _ 12
16 _ 21
Minutes par lbre
32 _ 34
Pore :
Longe
4 _ 6 livres
t_paule
3 _ 5 !ivres
135°F (57oc)
150°F (66oc)
160°F (71oc)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
180°F (82oc)
170°F (77oc)
135°F(57oc)
135°F (57oc)
160°F (71oc)
160°F (71oc)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
170°F (77°C)
165°F(74oc)
Dinde :
Enti_re,
8 _ 15 livres
Non farcie
Farcie*
Entl_re
16 _ 24 livres
Non farcle
Farcie*
Poitrines, avec os
5 _ 7 !ivres
[MFsaignant
[A point
Bien cuit
Cuisse
Cuisse
Cuisse
Poitdnes et
Cuisse
Bien cult
l Miosaignant
MFsaignant
Bien cult
Bien cult
Cuisse
Cuisse
[Cuisse
Cuisse
Poitrines
Bien cult
Veau :
Longe (avec os)
2 _ 4 livres.
145OF (63oc)
150°F(66oc)
170°F(77oc)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
180°F(82°C)
170°F (77°C)
145°F (63°C)
145°F (63°C)
170°F (77°C)
170°F (77°C)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
170°F (77°C)
170°F (77°C)
*La temp6rature minimale conseillie pour la farce de la volaille est de 165 °F (74 °C).
21