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Beim Grillen oder Kochen von rohem Fleisch oder Fisch ist darauf zu achten, dass
das gekochte Fleisch auf einen sauberen Teller gelegt wird. Verwenden Sie nicht
die gleichen Teller, mit denen Sie die Speisen zum Grill gebracht haben. Waschen
Sie die zum Grillen verwendeten Utensilien direkt nach dem Grillen ab.
Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder
Eiern waschen. Das Händewaschen mit Seife und Wasser oder die Verwendung
von feuchten antibakteriellen Tüchern ist unbedingt erforderlich, nachdem Sie
rohes Fleisch oder Eier berührt haben. Ungewaschene Hände und Oberflächen
sind beim Kochen eine der Hauptursachen für Kreuzkontaminationen.
Reinigen
Reinigen Sie beim Kochen mehrmals Hände und Arbeitsflächen. Waschen Sie die
Hände mindestens 15 Sekunden lang mit Seife und warmem Wasser und trocknen
Sie sie dann ab.
Kühlen
Die Kühlung von Lebensmitteln ist sehr wichtig. Die Risikobereiche, in denen
sich Bakterien vermehren, liegen zwischen 4-6°C. Ihr Kühlschrank sollte auf 4°C
oder niedriger eingestellt sein. Der Gefrierschrank sollte auf -17°C oder niedriger
eingestellt sein. Einfache Regel: Servieren Sie warme Speisen heiß, kalte Speisen
kalt. Verwenden eine Heizplatte, um das Essen vor dem Servieren warm zu halten.
Verwenden Sie Eiswasserbäder, um kalte Speisen kalt zu halten. Lassen Sie
Lebensmittel niemals länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Hinweis: Bei der Verarbeitung von Rehfleisch oder anderem Wild muss
besonders aufgepasst werden, da es bei der Feldverarbeitung stark
verunreinigt werden kann. Wildfleisch wird oft ungekühlt bei Temperaturen
transportiert, die den Bakterienwachstum fördern.
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