Klarstein MASTER JERKY 300 Manual Del Usuario página 89

• El escaldado puede tratar previamente los alimentos para deshidratarlos.
El escaldado no destruye las enzimas beneficiosas y ayuda a conservar los
nutrientes. Hay dos formas de escaldar los alimentos:
Escaldar en agua: Utilice una olla grande y llénela de agua hasta la mitad.
Llevar el agua a ebullición. Introduzca los alimentos directamente en el agua
hirviendo y cúbralos con una tapa. Retirar después de tres minutos. Ordenar
los alimentos en las estanterías.
Escaldado al vapor: Llevar a ebullición 5-7 cm de agua en la parte inferior de
la vaporera. Coloque los alimentos en el cestillo y cuézalos al vapor durante
3-5 minutos. Retire los alimentos cocidos al vapor y colóquelos en los estantes
para que se sequen.
Preparación de la carne seca
La carne debe ser lo más magra posible. Utilizar carne magra ayuda a que la carne
se seque más rápidamente y facilita la limpieza al reducir las manchas de grasa. La
carne picada debe ser entre un 80% y un 90% magra. El pavo picado, el venado, el
búfalo y el alce son otras opciones excelentes para la cecina.
Hay condimentos para cecina para todos los sabores, o puedes ser creativo y
hacer los tuyos propios. Siempre que prepare cecina, debe añadir un agente de
curado (nitrito sódico) a la mezcla. Esta aplicación ayuda a prevenir el botulismo
cuando se seca a bajas temperaturas. Siga las instrucciones del fabricante que
figuran en el envase.
Mantenga siempre la carne cruda alejada de la carne cocinada y de otros
alimentos. Marine la carne en el frigorífico. No deje la carne sin refrigerar. Evite
la contaminación cruzada almacenando la carne seca separada de la carne cruda.
Lávese siempre bien las manos con agua y jabón antes y después de preparar
productos cárnicos. Utilice equipos y utensilios de cocina limpios.
Mantenga la carne y las aves refrigeradas a 5°C o ligeramente por debajo; utilice
o congele la carne picada y las aves en un plazo de 2 días; procese la carne roja
en un plazo de 3 a 5 días. Descongele la carne congelada en el frigorífico, no en la
encimera de la cocina.
Hay que tener especial cuidado al procesar carne de venado u otro tipo de caza, ya
que puede contaminarse mucho durante el procesado en el campo. La carne de
caza se conserva a menudo a temperaturas que podrían permitir la proliferación
de bacterias, por ejemplo durante el transporte.
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