Klarstein MASTER JERKY 300 Manual Del Usuario página 71

• La sbollentatura può essere una preparazione conveniente per l'essiccazione.
La sbollentatura non distrugge enzimi importanti e aiuta a conservare le
sostanze nutritive. Ci sono due modi di sbollentare gli alimenti:
Sbollentare in acqua: utilizzare una pentola e riempirla a metà d'acqua.
Portare a ebollizione l'acqua. Mettere gli alimenti direttamente nell'acqua e
coprirli con un coperchio. Toglierli dopo tre minuti. Distribuire gli alimenti sui
ripiani.
Sbollentare con il vapore: portare a ebollizione 5-7 cm d'acqua con la
vaporiera. Cuocere gli alimenti nel cestello della vaporiera per 3-5 minuti.
Rimuovere gli alimenti cotti al vapore e metterli sui ripiani per l'essiccazione.
Preparazione della carne essiccata
La carne deve essere il più magra possibile. L'uso di carne magra aiuta a
velocizzare l'essiccazione e a facilitare la pulizia, dato che vengono ridotte
le macchie di grasso. La carne trita deve esser magra all'80-90%. Tacchino,
selvaggina, bufalo e alce tritati sono ingredienti ideali da essiccare.
In commercio sono disponibili tantissime spezie per la carne essiccata ed è
ovviamente possibile preparare miscele personali. Ogni volta che si prepara carne
tritata, aggiungere nitrito di sodio alla miscela, in modo da evitare il botulismo
anche a basse temperature. Seguire le indicazioni del produttore sulla confezione.
Tenere la carne e i suoi succhi lontani da altri alimenti. Marinare la carne in
frigorifero. Non lasciare la carne a temperatura ambiente. Evitare contaminazioni
incrociate, conservando separatamente la carne essiccata e quella cruda. Lavarsi
sempre bene le mani con acqua e sapone prima e dopo la preparazione di prodotti
a base di carne. Utilizzare dispositivi e utensili puliti.
Conservare carne e pollame a temperature di 5 °C o leggermente inferiori;
consumare carne trita e pollame entro 2 giorni o congelarli; utilizzare la carne
rossa entro 3-5 giorni. Far scongelare la carne in frigorifero, non sul piano di
lavoro della cucina.
Se si utilizza carne di cervo o altra selvaggina, è necessario prestare particolare
attenzione, dato che il loro trattamento può causare molte impurità. La selvaggina
viene spesso tenuta a temperature che favoriscono la diffusione di batteri, ad es.
durante il trasporto.
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