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IT
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UTILIZZO GENERICO
Preparazione
•
Mescolare tutti gli ingredienti, tranne carne/pollame, in una ciotola di vetro.
Mischiarli per bene.
•
Mettere uno strato di carne/pollame in una teglia di vetro, aggiungendo la
salsa su ogni strato.
•
Ripetere questa procedura fino ad avere 3-4 strati di carne/pollame nella
teglia.
•
Coprirla e lasciare marinare in frigorifero per 6-12 ore o tutta la notte.
Mescolare di tanto in tanto, per assicurarsi che la carne/il pollame sia coperto
dalla marinata. Più lunga sarà la marinatura della carne/del pollame, più
intenso risulterà il gusto.
•
Togliere la carne/il pollame dalla marinata e rimuovere la marinata in eccesso.
•
Posizionare la carne/il pollame sui ripiani dell'essiccatore e lasciare 0,6 cm di
distanza tra i singoli pezzi di carne/pollame.
•
Essiccare la carne/il pollame a 60-65 °C per 4-7 ore o fino alla completa
essiccazione.
Nota: prima di essiccare la carne, controllare la temperatura nell'essiccatore con
un termometro da forno. La temperatura minima consigliata per essiccare la
carne è di 60-65 °C. Non si consigliano temperature sotto i 60 °C.
Prima di mettere la carne nell'essiccatore, si consiglia vivamente di scaldarla a 70
°C. Questo passaggio permette di eliminare con il calore umido i batteri presenti.
Dopo il riscaldamento a 70 °C, è necessario mantenere una temperatura costante
di 55-60 °C durante il processo di essiccazione. Di tanto in tanto, potrebbe essere
necessario rimuovere le goccioline di grasso dalla superficie della carne con un
panno di carta. I tempi di essiccazione possono variare a causa di diversi fattori,
inclusi, ma non limitati a: l'umidità relativa nella stanza, la temperatura della
carne all'inizio del processo di essiccazione, la quantità di carne nell'essiccatore, la
magrezza della carne, ecc. Lasciare raffreddare sempre la carne essiccata prima di
assaggiarla.
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