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DE
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Selección de alimentos
•
Utilice alimentos de la mejor calidad. La fruta y la verdura en temporada alta
tienen más nutrientes y mejor sabor. La carne, el pescado y las aves deben ser
magros y frescos
•
No utilice alimentos con magulladuras o impurezas. Las frutas y verduras de
mala calidad pueden echar a perder todo el lote.
•
Utilice siempre carne magra. Elimine toda la grasa posible antes de secarla.
NOTA: Al deshidratar, utilice una toallita de papel debajo de la carne para
recoger la grasa.
Tratamiento previo de los alimentos
Como en la mayoría de los métodos de cocción, la preparación correcta es
crucial para obtener resultados satisfactorios. Siguiendo algunas pautas básicas
aumentará en gran medida la calidad de sus alimentos deshidratados y reducirá el
tiempo necesario para el secado.
Los alimentos preprocesados suelen tener mejor sabor y aspecto que los no
procesados. Existen varios métodos de pretratamiento de los alimentos para
evitar la oxidación que decolora las manzanas, las peras, los melocotones y los
plátanos durante el secado:
•
Quitar las semillas, cáscaras o ramas.
•
Pique, corte en rodajas o en dados los alimentos de manera uniforme. Las
rodajas deben tener un grosor de entre 0,6 cm y 1,9 cm. La carne no debe
cortarse con un grosor superior a 0,5 cm.
•
Cocer al vapor o asar la carne a 71°C y las aves a 74°C. La temperatura puede
medirse con un termómetro para alimentos antes de deshidratar.
•
La temperatura del deshidratador debe mantenerse a 55-60°C durante todo el
proceso de secado.
•
El secado del pescado para convertirlo en carne seca requiere mucha
atención. Debe limpiarse a fondo, deshuesarse y enjuagarse a fondo para
garantizar que se elimina toda la sangre. Cocer el pescado al vapor o al horno
a 93°C hasta que esté escamoso antes de secarlo.
•
Sumergir las rodajas de fruta en zumo de limón o piña durante unos minutos
y colocarlas en las bandejas.
•
Utilice una mezcla de ácido ascórbico disponible en la mayoría de tiendas
de dietética o farmacias. Puede estar disponible tanto en polvo como en
comprimidos. Disuelva unas 2-3 cucharadas en 1 litro de agua. Sumerja
las rodajas de fruta en la solución durante 2-3 minutos y, a continuación,
colóquelas en los estantes del deshidratador.
•
Las frutas con una capa de cera (higos, melocotones, uvas, arándanos,
ciruelas, etc.) deben sumergirse en agua hirviendo para eliminar la cera. Esto
permite que la humedad salga muy fácilmente durante el secado.
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