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Das Blanchieren kann Lebensmittel zur Entwässerung vorbehandeln.
Blanchieren zerstört keine hilfreichen Enzyme und hilft, Nährstoffe zu
erhalten. Es gibt zwei Möglichkeiten, Lebensmittel zu blanchieren:
Blanchieren Im Wasser: Verwenden Sie eine große Pfanne, füllen Sie sie
halbwegs mit Wasser. Wasser zum Kochen bringen. Das Essen direkt in
kochendes Wasser geben und mit einem Deckel abdecken. Nach drei Minuten
herausnehmen. Ordnen Sie das Essen auf den Einschüben an.
Blanchieren im Dampf: Mit dem Dampftopf 5-7 cm Wasser im unteren Teil
zum Kochen bringen. Das Essen in den Dampfkorb legen und 3-5 Minuten
dämpfen. Dampfgegarte Speisen entfernen und auf den Regalen für das
Dörren anrichten.
Zubereitung von Dörrfleisch
Ihr Fleisch sollte so mager wie möglich sein. Die Verwendung von magerem
Fleisch hilft dem Fleisch, schneller zu trocknen und erleichtert die Reinigung,
indem es Fettflecken reduziert. Hackfleisch sollte zu 80% bis 90% mager
sein. Gehackter Truthahn, Wild, Büffel und Elch sind weitere ausgezeichnete
Möglichkeiten für Trockenfleisch.
Dörrfleisch-Gewürze gibt es für jeden Geschmack, oder Sie können kreativ werden
und Ihre eigenen herstellen. Wann immer Sie Dörrfleisch zubereiten, sollten
Sie der Mischung mit einem Härtungsmittel (Natriumnitrit) versehen. Diese
Anwendung hilft, den Botulismus beim Trocknen bei niedrigen Temperaturen zu
verhindern. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers auf der Verpackung.
Halten Sie rohes Fleisch und seine Säfte von anderen Lebensmitteln fern. Das
Fleisch im Kühlschrank marinieren. Lassen Sie das Fleisch nicht ungekühlt stehen.
Verhindern Sie Kreuzkontaminationen, indem Sie getrocknetes Dörrfleisch
getrennt von rohem Fleisch lagern. Waschen Sie sich die Hände vor und nach
der Zubereitung von Fleischprodukten immer gründlich mit Wasser und Seife.
Verwenden Sie saubere Geräte und Küchenutensilien.
Fleisch und Geflügel bei 5°C oder leicht darunter gekühlt halten; Hackfleisch und
Geflügel innerhalb von 2 Tagen verwenden oder einfrieren; rotes Fleisch innerhalb
von 3 bis 5 Tagen verarbeiten. Gefrorenes Fleisch im Kühlschrank auftauen lassen,
nicht auf der Küchenarbeitsplatte.
Bei der Verarbeitung von Rehfleisch oder anderem Wild muss man besonders
aufpassen, da es bei der Feldverarbeitung stark verunreinigt werden kann.
Wildfleisch wird oft bei Temperaturen gehalten, die Bakterien zum Wachstum
verhelfen könnten, z.B. während des Transports.
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