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DE
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FUNCIONAMIENTO GENERAL
Preparación
•
En un bol pequeño de cristal, mezclar todos los ingredientes excepto la carne/
aves. Mezclar bien.
•
Coloque una capa de carne/aves en una cazuela de cristal, vierta la mezcla de
salsa sobre cada capa.
•
Repita la operación hasta que haya 3-4 capas de carne/aves en la fuente.
•
Tapar bien y dejar marinar en la nevera de 6 a 12 horas o toda la noche.
Remover de vez en cuando para mantener la carne/aves en el adobo. Cuanto
más tiempo permanezca la carne en la marinada, más sabor absorberá.
•
Saque la carne/aves del adobo y elimine el exceso de adobo.
•
Coloque la carne/aves uniformemente en los estantes del deshidratador,
dejando 0,6 cm de espacio entre cada tira de carne/aves.
•
Seque la carne/aves a 60-65 °C durante 4-7 horas o hasta que esté
completamente seca.
Nota: Compruebe la temperatura del deshidratador con un termómetro de
horno antes de secar la carne seca. La temperatura mínima recomendada para
secar la carne es de 60-65 °C. No se recomiendan temperaturas inferiores a
60°C.
Antes de colocar la carne en un deshidratador, se recomienda encarecidamente
calentar la carne a 70°C antes del proceso de secado. Este paso garantiza que
cualquier bacteria presente sea destruida por el calor húmedo. Después de
calentarla a 70°C, mantener una temperatura constante de 55-60°C durante el
proceso de secado. Puede ser necesario retirar de vez en cuando las gotas de
grasa de la superficie de la carne con una toalla de papel. Los tiempos de secado
pueden variar debido a muchas circunstancias, entre las que se incluyen: la
humedad relativa de la sala, la temperatura de la carne al comienzo del proceso de
secado, la cantidad de carne en el deshidratador, la magrosidad de la carne, etc.
Deje siempre que la carne seca se enfríe antes de probar el sabor.
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