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Lorsque vous faites griller ou cuisinez de la viande ou du poisson cru, assurez-
vous de placer la viande cuite sur une assiette propre. N'utilisez pas les mêmes
assiettes que celles que vous avez utilisées pour amener les aliments sur le gril.
Lavez les ustensiles utilisés pour vos grillades immédiatement après la cuisson.
Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé de la viande crue ou des
œufs. Il est essentiel de se laver les mains à l'eau et au savon ou d'utiliser des
lingettes antibactériennes humides après avoir touché de la viande ou des œufs
crus. Les mains et les surfaces non lavées sont l'une des principales causes de
contamination croisée lors de la cuisson.
Nettoyage
Nettoyez-vous les mains et les surfaces de travail plusieurs fois lorsque vous
cuisinez. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau tiède pendant au moins
15 secondes, puis séchez-les.
Conserver au froid
La réfrigération des aliments est très importante. La plage de risque dans laquelle
les bactéries se multiplient se situe entre 4 et 6°C. Votre réfrigérateur doit être
réglé à 4°C ou moins. Le congélateur doit être réglé à -17°C ou moins. Règle
simple : servez les aliments chauds chauds, les aliments froids froids. Utilisez une
plaque chauffante pour garder les aliments au chaud avant de servir. Utilisez des
bains d'eau glacée pour garder les aliments froids au frais. Ne laissez jamais les
aliments à température ambiante pendant plus de 2 heures.
Remarque : Des précautions particulières doivent être prises lors du traitement
du gibier ou d'autres gibiers, car ils peuvent être fortement contaminés lors
du traitement sur le terrain. La viande de gibier est souvent transportée non
réfrigérée à des températures qui favorisent la croissance bactérienne.
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