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Choix des aliments
•
Utilisez des aliments de la plus haute qualité. Les fruits et légumes de haute
saison contiennent plus de nutriments et un meilleur goût. La viande, le
poisson et la volaille doivent être maigres et frais.
•
N'utilisez pas d'aliments présentant des contusions ou des imperfections. DE
mauvais fruits et légumes peuvent gâcher tout le lot.
•
Utilisez toujours de la viande maigre. Retirez le plus de graisse possible avant
de déshydrater. REMARQUE : Lors de la déshydratation, utilisez une serviette
en papier sous la viande pour récupérer le gras.
Préparation des aliments
Comme pour la plupart des méthodes de cuisson, une bonne préparation est
essentielle à la réussite de la déshydratation. Suivre quelques directives de base
augmentera considérablement la qualité de vos aliments séchés et réduira le
temps nécessaire au séchage.
Les aliments préparés ont souvent meilleur goût et une meilleure apparence que
les aliments non traités. Il existe plusieurs méthodes pour préparer les aliments
afin d'éviter l'oxydation, qui décolore les pommes, les poires, les pêches et les
bananes pendant le séchage :
•
Retirez toutes les graines, coques ou branches.
•
Râpez, tranchez ou coupez les aliments en dés uniformément. Les tranches
doivent avoir une épaisseur comprise entre 0,6 cm et 1,9 cm. La viande ne doit
pas être coupée à une épaisseur supérieure à 0,5 cm.
•
Cuire à la vapeur ou rôtir la viande à 165°F (71°C) et la volaille à 165°F (74°C),
en mesurant la température avec un thermomètre alimentaire avant de la
déshydrater.
•
La température du déshydrateur doit être maintenue entre 55 et 60°C
pendant tout le processus de séchage.
•
Le séchage du poisson en viande séchée demande beaucoup d'attention.
Celui-ci doit être soigneusement nettoyé, désossé et soigneusement rincé
pour garantir que tout le sang soit éliminé. Cuire à la vapeur ou au four le
poisson à 200°F jusqu'à ce qu'il soit friable avant de le sécher.
•
Faites tremper les fruits coupés dans du jus de citron ou d'ananas pendant
quelques minutes puis placez-les sur les étagères.
•
Utilisez un mélange d'acide ascorbique, disponible dans la plupart des
magasins d'aliments naturels ou des pharmacies. Il est disponible sous forme
de poudre ou de comprimés. Dissoudre environ 2-3 cuillères à soupe dans 1
litre d'eau. Faites tremper les tranches de fruits dans la solution pendant 2-3
minutes, puis placez-les sur les plateaux du déshydrateur.
•
Les fruits recouverts d'une couche de cire (figues, pêches, raisins, myrtilles,
prunes, etc.) doivent être trempés dans l'eau bouillante pour éliminer la cire.
Cela signifie que l'humidité peut facilement s'échapper pendant le séchage.
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