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Le blanchiment peut prétraiter les aliments contre la déshydratation.
Le blanchiment ne détruit pas les enzymes utiles et aide à préserver les
nutriments. Il existe deux façons de blanchir les aliments :
Blanchir dans l'eau : utilisez une grande casserole, remplissez-la à moitié
d'eau. Faites bouillir de l'eau. Placez les aliments directement dans l'eau
bouillante et couvrez. Retirez après trois minutes. Disposez les aliments sur les
plateaux.
Blanchir à la vapeur : Utilisez la marmite vapeur pour porter à ébullition 5 à 7
cm d'eau dans la partie inférieure. Placez les aliments dans le panier vapeur
et faites cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes. Retirez les aliments cuits à la
vapeur et disposez-les sur des plateaux de déshydratation.
Préparation de la viande séchée
Votre viande doit être la plus maigre possible. L'utilisation de viande maigre aide
la viande à sécher plus rapidement et facilite le nettoyage en réduisant les taches
de graisse. La viande hachée doit être maigre entre 80 et 90 %. La dinde hachée,
le chevreuil, le buffle et le wapiti sont d'autres excellentes options pour la viande
séchée.
Il existe des assaisonnements séchés pour tous les goûts, ou vous pouvez faire
preuve de créativité et créer les vôtres. Chaque fois que vous préparez de la viande
séchée, vous devez ajouter un agent de salaison (nitrite de sodium) au mélange.
Cette application permet de prévenir le botulisme lors du séchage à basse
température. Suivez les instructions du fabricant sur l'emballage.
Gardez la viande crue et ses jus à l'écart des autres aliments. Faites mariner la
viande au réfrigérateur. Ne laissez pas la viande hors du réfrigérateur. Évitez la
contamination croisée en stockant la viande séchée séparément de la viande crue.
Lavez-vous toujours soigneusement les mains à l'eau et au savon avant et après
la préparation de produits carnés. Utilisez des appareils électroménagers et des
ustensiles de cuisine propres.
Conservez la viande et la volaille au frais à 5°C ou légèrement en dessous ; Utiliser
la viande et la volaille hachées dans les 2 jours ou les congeler ; Transformez la
viande rouge dans un délai de 3 à 5 jours. Décongelez la viande au réfrigérateur et
non sur le plan de travail.
Des précautions particulières doivent être prises lors de la transformation de la
viande de cerf ou d'autres gibiers, car elles peuvent être fortement contaminées
lors de la transformation sur le terrain. La viande de gibier est souvent conservée
à des températures susceptibles de favoriser la prolifération de bactéries, par
exemple lors du transport.
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