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DE
90
Si utiliza un deshidratador, compruebe la temperatura del mismo con un
termómetro antes de secar la cecina. La temperatura mínima recomendada para
el secado de la carne es de 65 °C. No se recomiendan temperaturas inferiores a
63°C.
Nota: Antes de colocar la carne en un deshidratador, se recomienda
encarecidamente calentar la carne a 70 °C antes del proceso de secado. Este
paso garantiza que cualquier bacteria presente sea destruida por el calor
húmedo. Después de calentar a 70 °C, debe mantenerse una temperatura
constante de 55-60 °C durante el proceso de secado, ya que el proceso debe
ser lo suficientemente rápido como para secar los alimentos antes de que se
estropeen y debe eliminar la mayor cantidad de agua posible para evitar el
crecimiento de microorganismos.
Si está utilizando un adobo, sacuda cualquier exceso de líquido antes de colocar
la carne en los estantes del deshidratador en capas individuales distribuidas
uniformemente con una separación aproximada de 0,64 cm.
Secar la carne a 60-65 °C durante 4-7 horas. Puede ser necesario retirar de vez en
cuando las gotas de grasa de la superficie de la carne con una toalla de papel. Los
tiempos de secado pueden variar debido a muchas circunstancias, entre las que
se incluyen: la humedad relativa de la sala, la temperatura de la carne al comienzo
del proceso de secado, la cantidad de carne en el deshidratador, la grasa de la
carne, etc. Deje siempre que la carne seca se enfríe antes de probar el sabor.
CONSEJOS
•
No superponga los alimentos. Coloque los alimentos planos sobre los
estantes del deshidratador.
•
Compruebe la sequedad después de 6 horas, y después cada 2 horas
hasta que los alimentos deshidratados estén crujientes, lisos o correosos,
dependiendo del producto.
•
Compruebe que los alimentos estén completamente secos antes de sacarlos.
Abra o corte la mitad de algunas muestras para comprobar la sequedad
interna. Si el alimento aún está húmedo, déjelo secar durante más tiempo.
•
Etiquete cada recipiente con el nombre del alimento, la fecha o el tiempo
de secado y el peso original. Lleve un registro para mejorar las técnicas de
deshidratación.
•
El almacenamiento adecuado es esencial para mantener la alta calidad de los
alimentos. Envase los alimentos después de que se enfríen. Los alimentos
pueden conservarse durante más tiempo si se almacenan en un lugar fresco,
oscuro y seco. La temperatura ideal de almacenamiento es de 16°C o inferior.
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