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Quando si griglia o cuoce carne e pesce crudi, assicurarsi di poggiarli su un piatto
pulito dopo la cottura. Non utilizzare lo stesso piatto in cui sono stati trasportati gli
alimenti crudi. Lavare gli utensili utilizzati subito dopo aver grigliato.
Assicurarsi di lavarsi le mani dopo aver toccato carne e uova crude. Dopo aver
toccato carne e uova crude, è assolutamente necessario lavarsi le mani con acqua
e sapone o utilizzando una salvietta umida antibatterica. Le mani e le superfici
sporche sono una delle maggiori cause di contaminazioni incrociate.
Pulizia
Pulire le mani e le superfici di lavoro più volte mentre si cucina. Lavarsi le mani con
acqua calda e sapone per almeno 15 secondi e asciugarle.
Raffreddamento
Il raffreddamento degli alimenti è importantissimo. Gli intervalli di temperatura
rischiosi, in cui i batteri si riproducono, sono tra 4 e 6 °C. Il frigorifero deve essere
impostato su una temperatura di 4 °C o inferiore. Il congelatore deve essere
impostato su una temperatura di -17 °C o inferiore. Una semplice regola: i piatti
caldi devono essere serviti caldi e i piatti freddi devono essere serviti freddi.
Utilizzare una piastra riscaldante per tenere caldi gli alimenti prima di servirli.
Mettere gli alimenti da servire freddi in un bagno di ghiaccio. Non lasciare mai gli
alimenti a temperatura ambiente per oltre 2 ore.
Nota: se si utilizza carne di cervo o altra selvaggina, è necessario prestare
particolare attenzione, dato che il oro trattamento può causare molte impurità.
La selvaggina viene spesso trasportata senza refrigerazione e questo favorisce
la diffusione di batteri.
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