Alpina EBM-2003 Manual De Instrucciones página 67

4. Volkorenmeel
Volkorenmeel wordt gemaakt van gemalen tarwekorrels, waarbij de
zemel en kiem niet worden weggezeefd. Volkorenmeel is zwaarder
dan standaardmeel, bevat meer voedingsstoffen en leidt tot
zwaarder brood met een kleiner volume en dikkere korst. Meestal
wordt volkorenmeel gemengd met broodmeel om hoogwaardig en
heerlijk brood te kunnen maken. Daarom is ons apparaat ingesteld
om het deeg voor volkorenbrood lang te mengen en te laten rijzen.
5. Cakemeel
Cakemeel wordt gemaakt van gemalen zachte tarwe waaraan
speciale cake-ingrediënten worden toegevoegd. Vanwege de
verschillen in teeltlocaties, oogstseizoenen, maaltechnieken en
houdbaarheid verschillen het rijzen en de wateropname sterk
tussen verschillende soorten meel, ook al zien ze er allemaal
ongeveer hetzelfde uit.
6. Maismeel/havermeel
Maismeel en havermeel zijn aanvullende ingrediënten die van
gemalen mais respectievelijk haver worden gemaakt en aan brood
worden toegevoegd om de smaak te verbeteren.
7. Gist
Bakkersgist bestaat in verschillende vormen: vers in blokjes,
gedroogd en actief na hydratatie of gedroogd en instant. Verse gist
wordt in supermarkten verkocht, maar je kunt verse gist ook bij
je lokale bakker kopen. Verse gist of instant gedroogde gist moet
rechtstreeks met de andere ingrediënten aan het bakblik van je
broodmachine worden toegevoegd. Vergeet niet om de verse gist
met je vingers te verkruimelen om het sneller te laten opnemen.
Alleen actieve gedroogde gist moet voor gebruik met een beetje
lauw water worden vermengd.
Met de volgende methodes kun je bepalen of je gist vers is of niet:
(1) Giet een half glas water (40 – 50 °C) in de maatbeker
(2) Doe een lepel suiker in het water en roer om het op te lossen.
Sprenkel vervolgens twee lepels gist op het wateroppervlak.
(3) Zet de beker water tien minuten op een warme plek en roer er
niet in.
(4) De bubbels die door de gist worden geproduceerd, bereiken de
markering voor één beker. Als dat niet gebeurt, is je gist niet vers.