Programmi Di Disaerazione; Programmi Per Contenitori; Ciclo Di Deumidificazione Dell'olio Della Pompa - Orved Сuisson 31 Manual De Uso

PRIMA DI UTIlIZZARE lA CONfEZIONATRICE:
NOZIONI SUl SOTTOVUOTO E CONSIGlI UTIlI

6.5.3 PROGRAMMI DI DISAERAZIONE

Questa funzione, ideata per la cottura sottovuoto, è finalizzata alla massima estrazione dell'aria dal cuore del prodotto
e può essere effettuata all'interno di una busta, utilizzando la vaschetta verticale, oppure all'interno di un contenitore.
Consiste in una sequenza di fasi di vuoto alternate a fasi di scarico parziale.
Sono presenti 9 programmi di disaerazione, in ognuno dei quali è possibile programmare la saldatura:
• Disaerazione di prodotti SOLIDI.
• Disaerazione di SALSE DENSE.
• Disaerazione di SUGHI.
• Disaerazione di MARINATE.
• Disaerazione di BASI CREME PASTICCERIA.
• Disaerazione lieve di BASI GELATERIA MIN.
• Disaerazione media di BASI GELATERIA MED.
• Disaerazione alta di BASI GELATERIA MAX.
• Disaerazione molto alta di BASI GELATERIA TOP.

6.5.4 PROGRAMMI PER CONTENITORI

questi programmi permettono un uso più esteso e facilitato dei contenitori sottovuoto:
• Programma per contenitori NO STOP: il ciclo viene interrotto a discrezione dell'operatore.
• Programma per contenitori SENSOR: l'operatore programma un tempo di vuoto prestabilito.
• Programma per contenitori vuoto MINIMO (20 millibar di pressione residua nel contenitore).
• Programma per contenitori vuoto MEDIO (10 millibar di pressione residua nel contenitore).
• Programma per contenitori vuoto MASSIMO (4 millibar di pressione residua nel contenitore).
• Programma per contenitori vuoto ESTREMO (1 millibar di pressione residua nel contenitore).
• Programma per contenitori DEGAS, per la disaerazione di prodotti liquidi in contenitori.

6.5.5 CIClO DI DEUMIDIfICAZIONE DEll'OlIO DEllA POMPA

Accade che i prodotti vengano confezionati a temperature inappropriate, superiori a 3°C e comunque tali da far aspi-
rare – insieme all'aria – anche una consistente parte di umidità (ovvero di vapore acqueo) contenuta in essi. Il vapore
condensando a macchina fredda, provoca l'ossidazione delle superfici interne della pompa. Per evitare questo fenomeno
dannoso, è opportuno eseguire settimanalmente un ciclo di deumidificazione dell'olio, che permette l'evacuazione dei
liquidi aspirati dall'olio della pompa.
Questo accorgimento non elimina l'indispensabile precauzione di confezionare il prodotto sempre freddo, possibilmente
a 3-4°C, anche per ridurre la proliferazione batterica.
Se l'uso della macchina è saltuario, si consiglia di effettuare periodicamente un ciclo di deumidificazione dell'olio.
Cuisson 119
Rev. 01 - 03/2018 - Cod. 1500024 - Manuale d'uso confezionatrici sottovuoto per la cottura sottovuoto mod.