Programmes De Désaération; Programmes Pour Récipients; Cycle De Déshumidification De L'huile De La Pompe - Orved Сuisson 31 Manual De Uso

AVANT D'UTIlISER lA CONDITIONNEUSE :
NOTIONS SUR lE SOUS-VIDE ET CONSEIlS UTIlES
6.5.3 PROGRAMMES DE DéSAéRATION
Cette fonction, conçue pour la cuisson sous vide, permet une extraction maximale de l'air du cœur du produit et peut
être effectuée dans un sac en utilisant la cuve verticale ou dans un récipient. Cette fonction consiste en une séquence de
phases de vide alternées par des phases d'évacuation partielle.
9 programmes de désaération sont disponibles et dans chacun d'entre eux, il est possible de programmer la soudure.
• Désaération de produits SOLIDES.
• Désaération de SAUCES DENSES.
• Désaération de JUS.
• Désaération de MARINADES
• Désaération de BASES ET CRÈMES PATISSIERES.
• Désaération légère de BASES POUR GLACES MIN.
• Désaération moyenne de BASES POUR GLACES MED.
• Désaération élevée de BASES POUR GLACES MAX.
• Désaération très élevée de BASES POUR GLACES TOP.
6.5.4 PROGRAMMES POUR RéCIPIENTS
Ces programmes permettent un usage plus vaste et plus simple des récipients sous vide :
• Programme pour récipients NO STOP : le cycle est interrompu à discrétion de l'opérateur.
• Programme pour récipients SENSOR : l'opérateur programme un temps de vide préétabli.
• Programme pour récipients vide MINIMUM (20 millibars de pression résiduelle dans le récipient).
• Programme pour récipients vide MOYEN (10 millibars de pression résiduelle dans le récipient).
• Programme pour récipients vide MAXIMUM (4 millibars de pression résiduelle dans le récipient).
• Programme pour récipients vide EXTREME (1 millibar de pression résiduelle dans le récipient).
• Programme pour récipients DEGAS, pour la désaération de produits liquides dans des récipients.
6.5.5 CyClE DE DéShUMIDIfICATION DE l'hUIlE DE lA POMPE
Les produits sont conditionnés à des températures appropriées supérieures à 3°C et, quoiqu'il en soit, permettant de faire
aspirer, avec l'air, également une partie importante de l'humidité (c.à-d. la vapeur d'eau) contenue dans ceux-ci. La vapeur,
en se condensant dans la machine froide, provoque l'oxydation des surfaces internes de la pompe. Pour éviter ce phé-
nomène nuisible, il est nécessaire d'effectuer, chaque semaine, un cycle de déshumidification de l'huile, pour permettre
l'évacuation des liquides aspirés par l'huile de la pompe.
Cette mesure de sécurité n'élimine pas la précaution de conditionner le produit toujours froid, si possible à 3-4°C, égale-
ment pour réduire la prolifération des bactéries.
Si l'utilisation de la machine est irrégulière, il est conseillé d'effectuer régulièrement un cycle de déshumidification de l'huile.
Cuisson 207
Rev. 01 - 03/2018 - Cod. 1500024 - Manuel d'utilisation pour conditionneuses sous-vide pour la cuisson sous vide mod.