Tablas De Rendimiento: Pescado, Moluscos Y Crustáceos - Rational ClimaPlus Combi Manual Del Usuario

Tablas de rendimiento: Pescado, moluscos y crustáceos
Producto de cocción Sugerencias y consejos Producto de cocción Sugerencias y consejos
Salmón Lachs Lachs evtl. mit Kartoffeln stützen, Bauch Apoyar el salmón con patatas,colocar las aletas
(ganze Schaustücke) (Piezas enteras) lappen nach außen stellen KT einsetzen ventrales hacia afuera,poner la CT
Filete de trucha asalmo- En la vajilla de servir, Lachsforellenfilet, im Serviergeschirr, Fumets oder
nada/Filete de salmón Lachssteak Wein zugeben añadir fumets o vino
Lachssoufflée, Suflé de salmón Dariolen, Kokotten, Tinbales, Dariolen, cocotas, timbales, tener en cuenta
Materialleitfähigkeit beachten la conductibilidad del material
Steinbutt Rodaballo (entero) evtl. Gemüsejulienne Con verduras, tener en cuenta
(ganz) la conductibilidad del material Materialleitfähigkeit beachten
Heilbutt Mero (en porciones) Sal, pimienta, hierbas picadas, vino blanco Salz, Pfeffer, gehackte Kräuter
(portioniert) Vin blanc
Seezungenröllchen Rollitos de lenguado würzen, bouquet poisson etc. zufügen Condimentar, añadir decoración de pescado 40 mm. sin perforar
Schollen Sollas helle Unterseite oben, vorheizen 300 °C Colocar la parte inferior clara hacia arriba,
precalentar a 300ºC, recipiente engrasado auf befettetem Behälter braten
Truchas asadas Forellen gebraten würzen, leicht ölen, Condimentar, echar un poco de aceite,
vorheizen 300 °C precalentar a 300ºC
Trucha azul Forellen blau Dado el caso condimentar por dentro, innen evtl. leicht würzen
colocar las aletas ventrales hacia los lados Bauchlappen seitlich ausstellen
Gallineta nórdica Goldbarsch Blanquear antes las verduras Julienne vorher blanchieren
(auf Gemüsejulienne) con verduras
Mejillones Muscheln Añadir vino, verduras, etc... Wein, Gemüsejulienne etc. zufügen
Fischklößchen Albóndigas sauber ausformen, mit Folien abdecken Darles bien la forma y cubrir con un folio
de pescado
Fischterrine Tarrina de pescado exakt ausstreichen, abdecken Extender bien y cubrir
Mousseline de salmón Cubrir con un recipiente GN plano Lachs-Mousseline mit flachem GN-Behälter abdecken
Camarones-Dariolen Shrimps-Dariolen mit flachem GN-Behälter abdecken Cubrir con un recipiente GN plano
Bogavante, bolluelos Hummer, auf gleichmäßige Einlagen achten Ver que los complementos
Ballotinen estén equiparados
Vakuumgaren: Cocinado al vacío:
Lenguado Seezunge Cocinado al vacío Vakuumgaren
Scampi Gambas Vakuumgaren Cocinado al vacío
Productos
Productos
precocinados congelados
TK-Convenience: precocinados congelados
Pescado gratinado Fisch, überbacken in TK, vorheizen 300 °C
en papel de aluminio, varias porciones Alufolie, Mehrportionen
Gallineta nórdica Vorgebratener, TK, vorheizen 300 °C
precocinada y empanada pan. Goldbarsch
Pescado en porciones gratinado Überbackener TK, vorheizen 300 °C
Portionsfisch
Filetes de bacalao (precocinado) Dorschfilets TK, vorheizen 300 °C
(vorgebraten)
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Recipientes/parrillas Recipientes/parrillas
GN apropiados GN apropiados
20 mm ungelocht 20 mm. sin
perforar ó 40 mm. oder 40 mm
Parrilla ó 20 mm. Parilla oder
20 mm ungelocht sin perforar
Parrilla Parilla
40 mm. sin perforar 40 mm ungelocht
40 mm. sin perforar 40 mm ungelocht
40 mm ungelocht
20 mm granit. 20 mm.
esmaltado de granito
20 mm granit. 20 mm.
esmaltado de granito
20 mm. ó 40 mm. 20 mm oder.
40 mm ungelocht sin perforar
40 mm. sin perforar 40 mm ungelocht
40 oder 65 mm 40 ó 65 mm.
perforado/sin perforar gelocht/ungelocht
40 mm. sin perforar 40 mm ungelocht
Parrilla Parilla
Parrilla Parilla
Parrilla Parilla
20 mm. sin perforar 20 mm ungelocht
Parrilla Parilla
Parrilla Parilla
Precalentar a 300ºC 20 mm. esmaltado en 20 mm granit.
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
Precalentar a 300ºC 20 mm. esmaltado en 20 mm granit.
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
Precalentar a 300ºC 20 mm. esmaltado en 20 mm granit.
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
Precalentar a 300ºC 20 mm. esmaltado en 20 mm granit.
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
Capacidades por recipientes/parrillas GN
10 x 2/1 GN
6 x 1⁄ 1 GN 10 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN
2 x 1⁄ 1 4 x 1⁄ 1 4 x 2⁄ 1
6 x 1⁄ 1 10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1
3 x 1⁄ 1 5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1
6 x 1⁄ 1 10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1
6 x 1⁄ 1 10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1
6 x 1⁄ 1 10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1
6 x 1⁄ 1 10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1
3 x 1⁄ 1 5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1
3 x 1⁄ 1 5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1
3 x 1⁄ 1 5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1
3 x 1⁄ 1 5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1
6 x 1⁄ 1 10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1
3 x 1⁄ 1 5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1
3 x 1⁄ 1 5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1
3 x 1⁄ 1 5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1
3 x 1⁄ 1 5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1
6 x 1⁄ 1 10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1
6 x 1⁄ 1 10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1
6 x 1⁄ 1 10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1
6 x 1⁄ 1 10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1
6 x 1⁄ 1 10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1
6 x 1⁄ 1 10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1
Cantidad por GN
20 x 2⁄ 1 GN
20 x 1⁄ 1 GN 40 x 1⁄ 1 GN 1⁄ 1
6 x 1⁄ 1 6 x 2⁄ 1 1
20 x 1⁄ 1 20 x 2⁄ 1 20 unidades 40unidades
15 unidades 30 unidades
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 15-20
unidades
20 x 1⁄ 1 20 x 2⁄ 1 1
unidades
20 x 1⁄ 1 20 x 2⁄ 1 15 porc.
unidades
20 x 1⁄ 1 20 x 2⁄ 1 30
unidades
20 x 1⁄ 1 20 x 2⁄ 1 4-5
unidades
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 8-10
unidades
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 8-10
unidades
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 10-12
unidades
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 1-2 kg
20 x 1⁄ 1 20 x 2⁄ 1 50
unidades
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 3
unidades
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20
unidades
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 25
unidades
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20
unidades
20 x 1⁄ 1 20 x 2⁄ 1 6-8
unidades
20 x 1⁄ 1 20 x 2⁄ 1 80
unidades
20 x 1⁄ 1 20 x 2⁄ 1 12
unidades
20 x 1⁄ 1 20 x 2⁄ 1 15
unidades
20 x 1⁄ 1 20 x 2⁄ 1 18
unidades
20 x 1⁄ 1 20 x 2⁄ 1 18
unidades
2⁄ 1
2
30-40
unidades
2
unidades
30 porc.
unidades
60
unidades
8-10
unidades
16-20
unidades
16-20
unidades
20-24
unidades
2-4 kg
100
unidades
6
unidades
40
unidades
50
unidades
40
unidades
12-16
unidades
160
unidades
24
unidades
30
unidades
36
unidades
36
unidades