Rational ClimaPlus Combi Manual Del Usuario página 24

Medio de cocción „calor seco"
Consejos
• Tiempo de cocción
El tiempo de cocción depende de la calidad, del peso, de la
temperatura, de la humedad y del grosor de la pieza de carne.
No recargar demasiado las parrillas y las bandejas a fin de
asegurar una circulación uniforme del aire
• Generalidades
- Precalentar a 300 °C,
para acumular una suficiente reserva de calor.
- Abrir la puerta del aparato solamente cuando el rodete del
ventilador se haya detenido. Así reducirá al mínimo las pér-
didas de calor al abrir la puerta para cargar.
- Cargar rápidamente para evitar fuertes caídas de
temperatura en la cámara de cocción.
- Durante la cocción (en caso de cargas completas), aplicar
ClimaPlus Control
de la cámara de cocción.
• Asados a la parrilla/fritos
Regla aproximativa: carne bien hecha:
de 8-10 minutos para piezas de 1 cm de espesor
Precalentar: a 300 °C.
Espesor óptimo: 1,5 a 2 cm
– carne medio hecha, 5-6 minutos de cocción
No golpear o amasar la carne.
Bandejas: Usar parrillas para un dorado uniforme,
prestar atención a que el espesor del corte sea igual y que
las piezas que se coloquen en la misma parrilla sean del
mismo tamaño.
Rebozados, empanados de cualquier tipo.
Para un dorado intenso utilice grasas especiales que incremen-
ten ese efecto o bien una mezcla de aceites y pimentón (aten-
ción a la temperatura). Golpear bien el empanado para mejo-
rar la adherencia, tratarlo con grasa derretida y no sobrecargar
el aparato.
ClimaPlus Control ®
La expulsión dirigida de la humedad excesiva al final del
asado climático avala un óptimo dorado de los alimentos.
Precalentamiento de las parrillas (à la carte)
Precalentando las parrillas los alimentos cogerán las mar-
cas típicas de este método de cocción .
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® para evacuar la humedad sobrante
• Gratinar
Es posible gratinar sopas, platos de carne blanca y roja,
pescados y mariscos, espárragos, achicoria, brécol, hinojo,
tomates, tostadas.
Precalentar a 300 °C (mín. hasta que se apague
la indicación de control de calentamiento).
Bandejas: Parrillas o bandejas (20 mm) para gratinar
tostadas, chuletas, sopas.
Ajustar „ClimaPlus Control
necesario, reducir en función de la carga y el tipo de ali-
mentos.
• Horneados
Precalentar: a temperatura de horneado, en caso de
cargar completamente el aparato, seleccionar temperatu-
ras más elevadas.
Temperatura de horneado: aprox. 20 °C - 25 °C más
baja que en hornos convencionales.
Al hornear pan o panecillos, utilizar solamente cada
segunda guía del bastidor.
No usar moldes de más de 70 mm de altura.
Ajustar la humedad en la cámara del horno con
„ClimaPlus Control ®
ajustado.
Para una óptima transmisión de calor, usar bandejas
esmaltadas.
En el caso de productos congelados, precalentar a
300 °C, y no dejar que se descongelen.
En el caso de masas/panecillos congelados, dejarlos
que descongelen y que fermenten brevemente
(bandejas: usar chapas de aluminio con teflón).
Considere también las funciones suplementarias „Rociado
con vapor" y „1/2 velocidad del rodete del ventilador" y
„1/2 energía".
Precalentar las parrillas antes de colocar la carne encima:
p.ej. costilletas de cordero, calor seco, ClimaPlus Control
® " a 20% – en caso
", la humedad no excede el valor
® 10%.