Tablas De Rendimiento: Aves, Caza Y Patés - Rational ClimaPlus Combi Manual Del Usuario

Tablas de rendimiento: Aves, caza y patés
Producto de cocción Sugerencias y consejos
Producto de cocción Sugerencias y consejos
Lomo de corzo Mechar, proveerlo de pinchos
Rehrücken spicken, Rückenmark
mit Spieß versehen
Rehkeule Pata de corzo hohl auslösen, würzen, Deshuesar, condimentar, bardieren, atar
bardieren, binden
Rehschulter Espaldilla de corzo spicken, marinieren Mechar, marinar
Ragú de corzo Rehragout Cocinar al vacío, aprox. 2 kg. por bolsa, Vacuumgaren, ca. 2 kg pro Beutel
z. B. in beruhigten Zeiten p. ej. en tiempos de menos trabajo
Hasenrücken Lomo de liebre spicken, würzen, vorheizen 300 °C Mechar, condimentar,
precalentar a 300ºC
Pata de liebre gespickte Marinar, condimentar, añadir salsa caliente marinieren, würzen,
mechada Hasenkeule heiße Sauce angießen
Asado de corzo Estofado, con recipientes GN
Rehbraten geschmort, mit GN-Behälter oder
mise en place, für Spitzenzeiten o mise en place, para horas punta
Faisán Mechar, bardieren, condimentar,
Fasan spicken, bardieren, würzen,
precalentar a 300ºC
vorheizen 300 °C
Pato salvaje Condimentar, mechar
Wildente würzen, spicken
Aves Para ensaladas, platos de entrada, etc...
Geflügel Salate, Vorspeisen etc.
Pavo Rellenar dado el caso,
Truthahn evtl. füllen
glasear de vez en cuando
ab und zu glacieren
Pavo (deshuesado) Truthahn evtl. mit grünem Speck würzen, Dado el caso condimentar con tocino,
o mechar con piña y clavo
(ausgelöst) od. mit Ananas und Nelken spicken
Ganso Gans gegebenenfalls füllen Dado el caso rellenar,
würzen, glacieren condimentar y glasear
Entenbrust Pechuga de pato rasch anbraten, NT-Weiter garen Pasarla rápidamente y seguir cocinándola
a baja temperatura (NT)
Entenbrust Pechuga de pato ausgelöst, scharf markieren Deshuesar, cocinar bien al vacío
(Vakuumgaren) stark vakuumieren (cocinado al vacío)
Pollo (entero) Grill-Hähnchen (ganz) trocken, Gewürze kräftig einreiben, Secar, condimentar bien, atar
frisch binden
2 pollos (enteros) Sacar del refrigerador unos minutos
2. Hähnchen (ganz) trocken, Gewürze kräftig einreiben,
1. Grillphase, f. Vorprod. binden antes de cargar
3 pollos (enteros) Los pollos no pueden estar congelados
3. Hähnchen (ganz) einige Minuten vor dem Beschicken
2. Grillphase, ausgabefertig aus der Kühlung nehmen
Pollo (1/2) Colocar parejo sobre la parrilla
Hähnchen gleichmäßig auf Parilla legen
(1/2)
Muslo de pollo Colocar el muslo bien sobre la parrilla
Hähnchenkeule Keule in Form auf Parilla legen
Paté de la casa Igualar bien el molde
Pastete à la die moldes sauber ausstreichen
Maison
Wildterrine Tarrina de carne Cocción a baja temperatura, NT-Garen, moldes à 2 kg
de caza moldes de 2 kg.
gebackene Paté de hígado Cubrir bien el molde del paté Pastetenform sauber abdecken
Leberpastete
Hühnerpastete Paté de pollo oberste Farcemasse sauberst Igualar muy bien la superficie de la farsa
glattstreichen
Gänseleber- Galantina de Darle forma antes de cocinarla vor dem Garen formen
hígado de ganso Galatine
NT=Cocción a bajas temperaturas (aire caliente a menos de 100ºC + "Activación del rodete del ventilador en intervalos")
70
Recipientes/parrillas
Recipientes/parrillas
GN apropiados
GN apropiados
6 x 1⁄ 1 GN
Parrilla ó 20 mm.
Parilla oder 3 x 1⁄ 1
esmaltado en granito
20 mm granit.
Parilla oder 65 mm Parrilla ó 65 mm. 3 x 1⁄ 1
65 mm. 65 mm 3 x 1⁄ 1
Parrilla Parilla 3 x 1⁄ 1
Parrilla ó 20 mm. Parilla oder 3 x 1⁄ 1
esmaltado en granito 20 mm granit.
20 mm. sin agujeros 20 mm ungelocht 3 x 1⁄ 1
100 mm.
100 mm 3 x 1⁄ 1
Parrrilla ó 20 mm.
Parilla oder 3 x 1⁄ 1
esmaltado en granito
20 mm granit.
Parrilla ó 20 mm.
Parilla oder 3 x 1⁄ 1
esmaltado en granito
20 mm granit.
20, 40 ó 60 mm.
20, 40 oder 3 x 1⁄ 1
60 mm
Parrilla ó 40 mm.
Parilla oder 2 x 1⁄ 1
no perforado
40 mm ungelocht.
Parrilla ó 20 mm. Parilla oder 3 x 1⁄ 1
esmaltado en granito
20 mm granit.
Parrilla ó 40 mm. Parilla oder 2 x 1⁄ 1
esmaltado en granito 40 mm granit.
Parrilla ó 20 mm. Parilla oder 3 x 1⁄ 1
esmaltado en granito 20 mm granit.
Parrilla Parilla 3 x 1⁄ 1
Parrilla de pollo Hähnchen- 2 x 1⁄ 1
Parilla
Parrilla de pollo
Hähnchen- 2 x 1⁄ 1
Parilla
Parrilla de pollo
Hähnchen- 2 x 1⁄ 1
Parilla
Parrilla
Parilla 3 x 1⁄ 1
Parrilla
Parilla 6 x 1⁄ 1
Parrilla
Parilla 3 x 1⁄ 1
Parrilla Parilla 3 x 1⁄ 1
Parrilla Parilla 3 x 1⁄ 1
Parrilla Parilla 3 x 1⁄ 1
Parrilla Parilla 3 x 1⁄ 1
Capacidades por recipientes/parrillas GN
10 x 2/1 GN
10 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 21 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
3 x 1⁄ 1 3 x 2⁄ 1 6 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
3 x 1⁄ 1 3 x 2⁄ 1 6 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
3 x 1⁄ 1 6 x 2⁄ 1 6 x 1⁄ 1
3 x 1⁄ 1 6 x 2⁄ 1 6 x 1⁄ 1
3 x 1⁄ 1 6 x 2⁄ 1 6 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
Cantidad por GN
20 x 2⁄ 1 GN
40 x 1⁄ 1 GN 1⁄ 1 2⁄ 1
10 x 2⁄ 1 2 4
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 5-6 kg 10-12 kg
10 x 2⁄ 1 6 kg 12 kg
10 x 2⁄ 1 4 kg 8 kg
10 x 2⁄ 1 6-8 12-16
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 12 24
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 8 kg 16 kg
10 x 2⁄ 1 6-8 12-16
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 3 6
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 6 kg 12 kg
6 x 2⁄ 1 2 4
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 4 8
unidades unidades
6 x 2⁄ 1 2 4
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 8 16
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 10 20
unidades unidades
13 x 1⁄ 1 6
unidades
13 x 1⁄ 1 6
unidades
13 x 1⁄ 1 6
unidades
10 x 2⁄ 1 8 16
unidades unidades
20 x 2⁄ 1 10-12 20-24
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 6-8 kg 12-16 kg
10 x 2⁄ 1 4 8
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 6 kg 12 kg
10 x 2⁄ 1 6 kg 12 kg
10 x 2⁄ 1 5 kg 10 kg