Tablas De Rendimiento: Carne De Cerdo, De Carnero Y De Cordero - Rational ClimaPlus Combi Manual Del Usuario

Tablas de rendimiento: Carne de cerdo, de carnero y de cordero

Producto de cocción Sugerencias y consejos Producto de cocción Sugerencias y consejos
Medallones de cerdo Condimentar, echar un poco de aceite, Schweine- würzen, leicht ölen, vorheizen 300 °C
medaillons ca. 70 bis 80 g, nicht plattieren precalentar a 300ºC, unos 70 a 80 g.
Entrecote Schnitzel natur, leicht ölen, vorheizen 300° C Al natural, echar un poco de aceite,
precalentar a 300ºC
Chuleta de cerdo Schweinekotelett ölen oder Bräunungsfett, Echar aceite o grasa para dorar,
(empanada) (paniert) achten daß Panade trocken ver que el pan rallado esté seco
Chuleta de cerdo Schweinekarbonaden marinieren, heißer Saucenansatz Marinar, echar salsa caliente
a la parrilla (estofada) (geschmort)
Hamburguesas Frikadellen vorheizen 300° C Precalentar a 300ºC
Albóndigas Meatballs Hacerlas del mismo tamaño, auf gleiche Größe achten,
Masse gut abdrehen moldear bien la masa
Lomo de cerdo Schweinerücken Glasear de vez en cuando ab und zu glacieren
(dunkles Bier und Glace) (cerveza negra y glaseado)
Asado de pescuezo Nacken kräftig würzen, evtl. spicken Condimentar bien,
Schweinebraten de cerdo mit Gemüse dado el caso mechar con verduras
Asado con costra Krustenbraten erst Schwarte schwellen, portionsgerecht Primeramente hinchar la corteza, cortar en
(gefüllter Schw.-Bauch) einschneiden, gut würzen (panceta de cerdo rellena) trozos convenientemente, condimentar bien
Carne de cerdo Kasseler Nacken Deshuesada, de tamaño igual, colocar en la ausgelöst, gleiche Größe auf gleichen
ahumada misma parrilla,recipiente para el jugo de fondo Parilla setzen, Behälter für Fond
Pata de cerdo cocida Eisbein Fond auffangen, evtl. für Recoger el jugo de fondo,
Sauerkraut p. ej. para la col fermentada
Schweinehaxen Pierna de cerdo erst dämpfen, Schwarte ziselieren, Primeramente vaporizar, ciselar la corteza,
würzen, nicht fetten condimentar y no engrasar.
Jamón con hueso Knochenschinken Cocción con Delta-T Delta-T-Garen (∆)
Lachsschinken Jamón asalmonado Delta-T-Garen (∆) Cocción con Delta-T
Schinken in Brotteig in Brotteig schlagen (Bäcker) Jamón empanado Batir en masa de pan (Panadero)
Hackbraten Asado de carne picada Untar uniformemente la superficie superior, Oberfläche glatt verstreichen
si fuera el caso meter en molde (parrilla) evtl. in moldes füllen (Parilla)
Embutido alemán Leberkäse in Alu-Schalen abgefüllt Metido en cubierta de aluminio
Costillas de cerdo Sparribs Gewürze gut einreiben, mit Rallar bien el condimento, poner al grill
con poca carne 30 minutos con salsa de barbacoa Barbequesauce 30 Min. grillen
Pata de cerdo Schweinekeule NT-Langzeitgaren Cocción de larga duración a bajas
temperaturas (Cocción nocturna) (Nachtgarung)
Schweineschulter Hombro de cerdo mit Schwarte (Schaustück) Con corteza (muestra),
Schwarte andämpfen, ziselieren vaporizar la corteza, ciselar
Lomo de carnero Hammelrücken Como está, en el asador giratorio wie gewachsen
auf RATIONAL-Drehspieß de Rational
Pata de cordero Lammkeule hohl ausgelöst Vaciada
Baronstück Baronstück ab und zu glacieren Glasear de vez en cuando
esmaltado en granito
Pata de cordero Lammkeule Cocción al vacío Vakuumgaren
Lammrückenfilets Filetes de lomo Rallar bien el condimento, Gewürz gut einreiben,
de cordero precalentar el recipiente a 300ºC Behälter mit vorheizen 300 °C
KT: Temperatura del núcleo térmico. ∆ = "Cocción Delta-T"
66
Recipientes/parrillas Recipientes/parrillas
GN apropiados GN apropiados
6 x 1⁄ 1 GN
Parrilla Parilla 3 x 1⁄ 1
Parrilla Parilla 6 x 1/1
20 mm. esmaltado en 20 mm granit. 6 x 1/1
granito o alum.perforado oder Alu perforiert
40 mm granit. 40 mm. 6 x 1/1
esmaltado en granito
20 mm granit. 20 mm. 6 x 1/1
esmaltado en granito
20 mm granit. 20 mm. 3 x 1/1
esmaltado en granito
Parrilla ó 20 mm. Parilla oder 2 x 1/1
esmaltado en granito 20 mm granit.
Parrilla 65 mm. Parilla 3 x 1/1 Parilla
65 mm ungelocht sin agujeros 1 x 1/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm
Parrilla 40 mm. Parilla 3 x 1/1 Parilla
40 mm ungelocht sin agujeros 1 x 1/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm
Parrilla 65 mm. Parilla 3 x 1/1 Parilla
65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm
Parrilla 65 mm. Parilla 3 x 1/1 Parilla
65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm
Parrilla Parilla 3 x 1/1
Parrilla Parilla 2 x 1/1
Parrilla Parilla 3 x 1/1
20 mm. esmaltado en 20 mm granit. 2 x 1/1
granito o alum.perforado oder Alu perforiert
40 mm granit. 40 mm. 3 x 1/1
esmaltado en granito
Parrilla Parilla 3 x 1/1
Parrilla ó 20 mm. Parilla oder 3 x 1/1
esmaltado en granito 20 mm granit.
Parrilla Parilla 2 x 1/1
Parrilla Parilla 2 x 1/1
Asador giratorio Drehspieß
Parrilla Parilla 2 x 1/1
Parrilla 20 mm. Parilla oder 2 x 1/1
20 mm granit.
Parrilla Parilla 3 x 1/1
Parrilla ó 20 mm. Parilla oder 3 x 1/1
esmaltado en granito 20 mm granit.
Capacidades por recipientes/parrillas GN
10 x 2/1 GN
10 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1/1 10 x 2/1 20 x 1/1
10 x 1/1 10 x 2/1 20 x 1/1
10 x 1/1 10 x 2/1 20 x 1/1
10 x 1/1 10 x 2/1 20 x 1/1
5 x 1/1 5 x 2/1 10 x 1/1
3 x 1/1 3 x 2/1 6 x 1/1 Parilla
5 x 1/1 Parilla 5 x 2/1 Parilla 10 x 1/1 Parilla 10 x 2/1 Parilla
5 x 1/1 Parilla 5 x 2/1 Parilla 10 x 1/1 Parilla 10 x 2/1 Parilla
5 x 1/1 Parilla 5 x 2/1 Parilla 10 x 1/1 Parilla 10 x 2/1 Parilla
5 x 1/1 Parilla 5 x 2/1 Parilla 10 x 1/1 Parilla 10 x 2/1 Parilla
5 x 1/1 5 x 2/1 10 x 1/1
3 x 1/1 3 x 2/1 6 x 1/1
5 x 1/1 5 x 2/1 10 x 1/1
3 x 1/1 3 x 2/1 6 x 1/1
5 x 1/1 5 x 2/1 10 x 1/1
5 x 1/1 5 x 2/1 10 x 1/1
5 x 1/1 5 x 2/1 10 x 1/1
3 x 1/1 3 x 2/1 6 x 1/1
3 x 1/1 3 x 2/1 6 x 1/1
1 Spieß
3 x 1/1 3 x 2/1 6 x 1/1
3 x 1/1 3 x 2/1 6 x 1/1
5 x 1/1 5 x 2/1 10 x 1/1
5 x 1/1 5 x 2/1 10 x 1/1
Cantidad por GN
20 x 2⁄ 1 GN
40 x 1⁄ 1 GN 1⁄ 1 2⁄ 1
10 x 2⁄ 1 12 24
unidades unidades
20 x 2/1 10 20
unidades unidades
20 x 2/1 8 16
unidades unidades
20 x 2/1 10 20
unidades unidades
20 x 2/1 15 30
unidades unidades
10 x 2/1 45 90
unidades unidades
6 x 2/1 Parilla 8 kg 16 kg
8 kg 16 kg
5-7 kg 10-14 kg
6-8 kg 12-16 kg
7-9 14-18
unidades unidades
10 x 2/1 6-8 12-16
unidades unidades
6 x 2/1 1 2
unidades unidades
10 x 2/1 5-7 kg 10-14 kg
6 x 2/1 ca. 6 kg ca. 12 kg
10 x 2/1 6 kg 12 kg
10 x 2/1 4-6 kg 8-12 kg
10 x 2/1 3 kg 6 kg
6 x 2/1 9 kg 18 kg
6 x 2/1 8 kg 16 kg
2 Spieße
6 x 2/1 3 6
unidades unidades
6 x 2/1 1 2
unidades unidades
10 x 2/1 6-7 kg 12-14 kg
10 x 2/1 8 16
unidades unidades