Tablas De Rendimiento: Productos De Panadería, Pan, Panecillos Y Postres. 1ª Parte - Rational ClimaPlus Combi Manual Del Usuario

Tablas de rendimiento: Productos de panadería, pan, panecillos y postres. 1ª parte
Producto de cocción Sugerencias y consejos Producto de cocción Sugerencias y consejos
Estrudel de manzana Untar huevo, leche o agua azucarada Apfelstrudel Ei, Milch oder Zuckerwasser
(Strudelteig) bestreichen
Estrudel de Tk-Apfelstrudel evtl. mit Liaison bestreichen, Dado el caso untar con Liaison,
manzana precocinado precalentar vorheizen
Fondo de bizcocho Biskuitboden sauber ausstreichen, vorheizen Extenderlo bien, precalentar
(rollo de bizcocho) (Biskuitrouladen) auf Backtemperatur a temperatura de cocción
Biskuitböden Fondos de bizcocho Ø 26 cm, jeder zweite Einschub, 26 cm. de diámetro, precalentar cada
Ring Anillo vorheizen segunda vez que se mete a cocción
Hojaldres, pasteles, Blätterteig exakt mit Ei bestreichen, Untar perfectamente con huevo,
fleurons Pasteten, Fleurons vorheizen precalentar
Blätterteig Hojaldres, pasteles, in den ersten Minuten für Rociar con vapor en los primeros
Pasteten, Fleurons fleurons minutos de 10 a 30 segundos 10-30 Sekunden beschwaden
Blätterteig- Pastas de hojaldre jeder 2. Einschub Cada 2ª introducción
Teilchen
Pastas de hojaldre Blätterteig- jeder 2. Einschub Cada 2ª introducción rociar con vapor
Teilchen je nach Wunsch beschwaden según gusto
Hojaldres rellenos Blätterteigbackwerk gleichmäßig auflegen, Colocar de manera uniforme,
(queso, etc...) mit Füllung (Käse etc.) evtl. mit Ei bestreichen posible untar con huevo
Blechkuchen Tarta en bandeja Cada 2ª introducción jeder 2. Einschub
de chapa
Brandteig* Mantecados* Hacerlos de manera uniforme gleichmäßig aufspritzen
(Windbeutel) (buñuelos de viento)
Christstollen Pan trenzado Colocar en un recipiente bien recubierto im Hauben gesetzt,
de Navidad gut ausgekleidet
Croissants Croissants Gären „Dampf" 30 °C takten. Fermentar, activar "Vapor" 30ºC, si está en 20 mm. esmaltado en
bei Alu perforiert auf Backpapier aluminio perforado, sobre papel de cocinar granito o alumino perf.
Pastel de gestürzter schwerer Biskuit (für 1/1 GN), Bizcocho duro (para 1/1 GN), (7 huevos,
frutas volcado Obstkuchen por huevo 30 gr, de azúcar, 40 gr, de harina) (7 Eier, pro Ei 30g Zucker, 40g Mehl)
Kompotte Compota Früchte gleichmäßig schneiden, Cortar las frutas adecuadamente,
nach dem Dämpfen nachziehen lassen después de la vaporización dejar reposar
Adornos de frutas Obst-Garnituren Tornear o vaciar manzanas, peras, etc... Äpfel, Birnen, etc. tournieren
oder ausstechen
Heiße Früchte Frutas calientes Producto congelado, frambuesas, TK-Ware, Himbeeren, Erdbeeren,
fresas, zarzamoras, en vajilla de servir Brombeeren, im Serviergeschirr
Obst-Konserven Conservas de frutas De 10 a 12 cm. de diámetro, p. ej. pera, Ø 10-12 cm, z. B. Birne,
(Gläser) (Tarros) capacidad un litro Füllmenge 1 litros
Budín diplomático Kabinettpudding Kastenformen auskleiden Revestir moldes cuadrados
(folio o papel de cocinar) (Folie oder Backpapier)
Crema de caramelo Creme Caramel Dariolen, cocotas, timbales, etc... Dariolen, Kokotten, Timbales etc.
(Tarros) (Gläser)
* Precalentar por norma a temperatura de cocción los productos de panadería frescos.
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Recipientes/parrillas Recipientes/parrillas
GN apropiados GN apropiados
6 x 1⁄ 1 GN
20 mm. esmaltado en 20 mm granit. 3 x 1⁄ 1
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
20 mm. esmaltado en 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
20 mm. esmaltado 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
en granito
Parrilla Parilla 3 x 1⁄ 1
20 mm. esmaltado en 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
20 mm. esmaltado en 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
20 mm. esmaltado en 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
20 mm. esmaltado en 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
20 mm. esmaltado en 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
20 ó 40 mm. 20 mm 3 x 1⁄ 1
oder 40 mmm
20 mm. esmaltado 20 mm granit. 3 x 1⁄ 1
en granito
Parrilla Parilla 3 x 1⁄ 1
20 mm granit. 3 x 1⁄ 1
oder Alu perforiert
40 mm. esmaltado 40 mm granit. 3 x 1⁄ 1
en granito
65 mm ungelocht. 65 mm. sin perforar 3 x 1⁄ 1
20 mm. 20 mm 6 x 1⁄ 1
Parrilla Parilla 6 x 1⁄ 1
Parilla oder 20 mm Parrilla ó 20 mm. 3 x 1⁄ 1
Parrilla Parilla 3 x 1⁄ 1
Parilla oder 20 mm Parrilla ó 20 mm. 3 x 1⁄ 1
Capacidades por recipientes/parrillas GN
10 x 2/1 GN
10 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
Cantidad por GN
20 x 2⁄ 1 GN
40 x 1⁄ 1 GN 1⁄ 1 2⁄ 1
10 x 2⁄ 1 2 4
unidades unidades
20 x 2⁄ 1 10 20
unidades unidades
20 x 2⁄ 1 1 kg 2 kg
10 x 2⁄ 1 2 moldes 4 moldes
20 x 2⁄ 1 12-15 24-30
unidades unidades
20 x 2⁄ 1 12-15 24-30
unidades unidades
20 x 2⁄ 1 depende del depende del
tamaño tamaño
20 x 2⁄ 1 20 40
unidades unidades
20 x 2⁄ 1 12 24
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 30 porc. 60 porc.
10 x 2⁄ 1 15 30
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 2 kg 4 kg
10 x 2⁄ 1 12 24
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 ´40 porc. 80 porc.
10 x 2⁄ 1 30 porc. 60 porc.
20 x 2⁄ 1 30 60
unidades unidades
20 x 2⁄ 1 15 30
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 10 20
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 4 8
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 40 80
unidades unidades