Tabla de contenido
Publicidad
Tecla IQT: +Perfiles
Tecla IQT: Cocinoteca
¿Qué entendemos por PERFILES y cómo fun-
cionan?
Los perfiles de cocción de RATIONAL son procesos ideales
memorizados, empleados para la preparación de carnes, espe-
cialmente de asados.
Su particularidad es su inteligencia: detectan automáticamente
el tamaño del corte de carne, el volumen de carga del horno y,
con ayuda del sensor IQT, determinan también la temperatura
exacta del núcleo de la carne, el tiempo de cocción restante y el
grado de dorado actual. Los perfiles se adaptan automática-
mente al tamaño de la carne y al nivel de carga del horno, opti-
mizando así la calidad de los platos acabados respecto a los
siguientes puntos:
• El centro del asado: especialmente en el caso de carnes „tier-
nas" conserva una elevada jugosidad hasta cerca de la superfi-
cie dorada., incluso aunque no se introduzca el sensor IQT
con absoluta precisión (aunque no se pinche justo en el cen-
tro).
• La piel o parte exterior: los diversos grados de dorado (de 1 -
7 pálido/oscuro) le permiten regular y determinar fácilmente
el nivel de tostado y la formación de corteza del asado.
Asados crujientes y perfectos en color y sabor de manera
totalmente automática, sin grandes zonas de carne seca pro-
vocadas por el proceso de dorado.
• La pérdida de peso del asado se reduce con ello automática-
mente al mínimo.
• La indicación del tiempo de cocción restante permite planear
mejor el proceso de producción, posibilita un óptimo apro-
vechamiento del aparato y minimiza las tareas de vigilancia.
Proceda de la siguiente manera:
• Seleccione el método de cocción y los programas.
• Pulse la tecla IQT. En el correspondiente display se visualiza
+PERFILES
• Activar con la tecla de arranque de programa.
• En el display de la temperatura del horno se visualiza:
Ajuste el grado de tostado conveniente mientras el „4"
destella. Cuando el display haya cesado de destellar, pulse la
tecla de la temperatura del horno y ajuste el grado de tosta-
do conveniente con el selector rápido.
34
+PROFILE
Para alcanzar estos resultados excelentes en comparación con la
cocción tradicional de carne en vaporizadores combinados, el pro-
ceso de cocción de un perfil experimenta unos valores de tempe-
ratura y de humedad que se modifican en el clima ideal específico
del producto. El software „inteligente" necesario para los perfiles
de cocción „observa" la pieza de cocción midiendo y calculan-
do continuamente los datos correspondientes de cocción. Al
mismo tiempo se detecta automáticamente el tamaño del asado,
teniendo así en cuenta que la temperatura de núcleo deseada se
alcance siempre al mismo tiempo que el dorado ideal deseado
(cocción en su punto).
Manejo sencillo
Determine el grado de tostado y ajuste la temperatura teórica del
núcleo. De lo demás se encarga el ClimaPlus Combi
camente. Los ajustes recomendados constan en la tabla de la
página 36. Cuando haya transcurrido aproximadamente un ter-
cio del tiempo de cocción, en el display del reloj programador se
visualiza el tiempo de cocción restante.
De este modo sabrá cuando el CPC estará de nuevo disponible
y podrá armonizar con buena antelación otros procesos de
cocción paralelos.
+PROFILE
BRAUN 4
®
‚ automáti-
Hide quick links:
Publicidad
Tabla de contenido
