Manitowoc CONVOTHERM OES minis Manual De Utilización página 103

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
6 Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
Programas de cocción
Su horno mixto de convección/vapor le ofrece los siguientes programas de cocción básicos preajusta-
dos:
Cocer al vapor
Vapor caliente
Aire caliente
Regeneración
Sobre la base de estos programas de cocción básicos pueden cocerse todos los tipos de alimentos
con una alta calidad y un ahorro de tiempo.
Además de los programas de cocción básicos, su horno mixto ofrece una serie de programas de
cocción especiales, basados en los tipos de cocción básicos:
Cocción a baja temperatura, adecuada para la cocción biológica con poco oxígeno y la cocción
nocturna
Cocción Delta-T
Cook & Hold
La cocción nocturna
ecoCooking
En combinación con todos los programas de cocción básicos y especiales, puede utilizarse la función
de la medición de la temperatura corazón; en algunos programas de cocción especiales, p. ej. la
cocción al vacío, es obligatorio usarla.
Ventajas generales de su horno mixto de convección/vapor
En todos los tipos de cocción usted se beneficiará de las siguientes ventajas:
Usted siempre obtiene un clima óptimo en la cámara de cocción.
Los aromas no se transmiten, incluso si cuece diferentes alimentos en una sola carga.
No es necesario introducir manualmente los valores de humedad.
Desarrollo de recetas de cocción propias
Usted puede combinar los programas de cocción básicos y especiales, dado el caso en combinación
con la medición de la temperatura corazón, en unas recetas de cocción propias de uno o varios nive-
les, guardarlos en el libro de recetas y bajo Press
En este apartado, le ofrecemos pautas genéricas para aplicar los programas de cocción a los reque-
rimientos especiales de sus productos. Naturalmente, la configuración de sus propias recetas de
cocción depende de usted y de sus clientes.
Contenido
Este capítulo contiene los siguientes temas:
Cocer al vapor
Vapor caliente
Aire caliente
Regeneración
Medición de la temperatura corazón
Cocción Delta-T
Cook & Hold
La cocción nocturna
Manual de utilización minis
Go, y volver a llamarlos.
&
102
Página
103
105
106
107
108
110
112
114