Manitowoc CONVOTHERM OES minis Manual De Utilización página 112

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
Nº Significado
0 Inicio Fase 1
1 Final Fase 1
2 Fase 2
3 Final Fase 2
Aplicación
La cocción ΔT es especialmente adecuada para elaborar cuidadosamente jamón cocido, pescado
entero, galantinas y huevo cuajado.
Ventajas
Usted se beneficia de las siguientes ventajas:
La carne queda jugosa y tierna, y merma menos.
Si utiliza la preselección del tiempo de arranque, con la cocción ΔT podrá aprovechar horarios de
poco funcionamiento (por ejemplo las horas nocturnas).
Manejo óptimo del tipo de cocción
Preste atención a lo siguiente:
Cuanto más alta la temperatura Δ, mayor la pérdida de peso y más intenso el dorado del alimento.
Manual de utilización minis
Descripción
Inicio del programa: La temperatura corazón y la
temperatura de la cámara de cocción aumentan.
La temperatura de la cámara de cocción equivale a
la suma de la temperatura Δ y la temperatura
corazón actual.
La temperatura de la cámara de cocción sigue
aumentando, de acuerdo con la temperatura cora-
zón actual, hasta que ésta haya alcanzado el valor
preestablecido.
Final del programa:
Se ha alcanzado la temperatura corazón
111
Temperatura en la cámara de
cocción
Fase de calentamiento
+ actual
+ actual
.
+