Funcionamiento Básico - Manitowoc CONVOTHERM OES minis Manual De Utilización

Estructura y función
Componentes del horno mixto y su función
Los componentes del horno mixto de convección/vapor tienen la siguiente función:
Nº Denominación
Representación
1 Tubo de ventilación
2 Tubuladura de salida de aire Deja escapar los vahos
3 Manilla de la puerta
4 Puerta del aparato
5 Control estándar
6
7
Cámara de cocción
8 Bastidor colgante
9
Placa de características
Funcionamiento básico
En su horno mixto de convección/vapor puede cocer diferentes alimentos. A tal efecto, el horno mixto
de convección/vapor puede trabajar con los siguientes programas de cocción básicos:
Vapor
Aire caliente
Vapor caliente (vapor sobrecalentado sin presión).
Con estos programas de cocción básicos podrá cocer alimentos de casi todas las maneras posibles.
Los programas de cocción básicos pueden ponerse en práctica mediante los siguientes procedimien-
tos de cocción:
Cocer al vapor
Blanquear
Escalfar
Rehogar
Cocer
Asar
Trabajo básico con el horno mixto de convección/vapor
En principio, se trabaja de la siguiente manera con el horno mixto de convección/vapor:
Los alimentos se introducen en recipientes o sobre parrillas en el horno mixto de convección/vapor.
Se determina el programa de cocción, el tiempo de cocción o la temperatura corazón y se pone en
marcha el horno.
Una vez transcurrido el programa de cocción se extraen los alimentos en el estado deseado.
Manual de utilización minis
Función
Aspira aire del ambiente para deshumidificar la cámara de cocción
Tiene las siguientes funciones dependiendo de la posición:
Verticalmente hacia abajo: horno mixto de convección/vapor cerrado
Girada a la derecha: horno mixto abierto o en posición de ventilación
(opción)
Tiene la siguiente función adicional:
Antibacteriana con iones de plata
Cierra la cámara de cocción
Manejo central del horno mixto de convección/vapor
Manejo mediante contacto del teclado de membrana con símbolos y giro
del botón basculante de ajuste
Indicadores de estado
Conecta y desconecta el horno mixto
Aloja los alimentos durante el proceso de cocción.
Se utiliza para alojar recipientes GN o bandejas de hornear
Para la identificación del horno mixto de convección/vapor
Estofar
Hornear
Gratinar
Asar a la parrilla
Gratinar
Regeneración
15
La cocción a baja temperatura
Descongelar alimentos
Cocer al vacío
Cocción ΔT
Cook & Hold
La cocción nocturna