Cook & Hold - Manitowoc CONVOTHERM OES minis Manual De Utilización

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
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Cook & Hold
Principio
Cook&Hold es un programa de cocción de dos etapas, compuesto por una fase de cocción (Cook) y
una fase en la que se mantiene una determinada temperatura (Hold).
Se predeterminan
un programa de cocción: Vapor caliente o aire caliente
una temperatura corazón de conmutación
una temperatura corazón final
Siempre hay que trabajar con la sonda de temperatura corazón.
Programa de cocción Cook & Hold
Han de introducirse los siguientes valores:
Paso del programa Significado
1
2
Proceso de cocción
La siguiente figura muestra el proceso de cocción:
Manual de utilización minis
Función
Temperatura de Temperatura de cocción deseada en la fase "Cook"
cocción
Temperatura cora- Determina el final de la fase "Cook" y el comienzo de la fase "Hold".
zón = temperatura
corazón de conmu-
tación
Temperatura de La temperatura "Hold" deseada equivale a la temperatura corazón
cocción = tempera- final
tura corazón "Hold"
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