Medición De La Temperatura Corazón - Manitowoc CONVOTHERM OES minis Manual De Utilización

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
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Medición de la temperatura corazón
Principio
En la medición de la temperatura corazón, la duración del proceso de cocción se controla a través de
la temperatura corazón del alimento y no a través del tiempo.
La medición de la temperatura corazón puede utilizarse en combinación con todos los programas de
cocción básicos.
Aplicación
La medición de la temperatura corazón es especialmente aconsejable para la cocción de asados de
larga elaboración y para la cocción en su punto justo (en su punto, poco hecho, etc.)
Ventajas
Usted se beneficia de las siguientes ventajas:
Independientemente del tamaño y del peso del asado, el punto de cocción es exacto. De esta
forma siempre está garantizada la máxima calidad.
No hay que invertir energía ni tiempo en supervisar y comprobar el grado de cocción.
La sonda multipunto mide en varios puntos a lo largo de la punta de la sonda y detecta automáti-
camente la temperatura corazón medida más fría como centro de la pieza de carne. La sonda mul-
tipunto reduce pinchazos erróneos y simplifica el manejo.
En combinación con los programas de cocción obtendrá una ganancia de cocción de hasta un
50 %.
Manejo óptimo del tipo de cocción
Preste atención a lo siguiente:
Al seleccionar la temperatura corazón final, tenga en cuenta que los asados de larga elaboración
siguen cociéndose en el centro después de extraerlos del horno mixto de convección/vapor.
Una vez finalizada la cocción, el asado de larga elaboración deberá extraerse inmediatamente del
horno mixto y enfriarse bruscamente. Así se evita una cocción excesiva.
Manual de utilización minis 108