Manitowoc CONVOTHERM OES minis Manual De Utilización página 116

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
5 Fase de maduraci-
ón
6 Tiempo de mante-
nimiento
El proceso de cocción "Cocción nocturna HERVIR"
La siguiente figura muestra el proceso de cocción:
Nº Significado
Temperatura en la
cámara de cocción
Temperatura
corazón real
Temperatura de
mantenimiento
Nº Significado
1 Precalentar
2 Carga
3 Fase de prehervido El producto se hierve previamente durante 10
4 Reducción de
temperatura
5 Fase de maduraci-
ón
6 Tiempo de mante-
nimiento
Manual de utilización minis
Fase de maduración del producto hasta alcanzarse
la temperatura corazón final.
Fase de mantenimiento durante máx. 15 horas
Descripción
Desarrollo de la temperatura en la cámara de
cocción
Evolución de la temperatura corazón en el producto
Temperatura corazón final
Descripción
La cámara de cocción se precalienta. La temperatu-
ra de la cámara de cocción aumenta. Tiempo de
mantenimiento de 2 minutos.
Cargar la cámara de cocción. También es posible
una carga mixta.
minutos.
La temperatura de la cámara de cocción se reduce.
El intervalo de tiempo depende del producto.
Fase de maduración del producto hasta alcanzarse
la temperatura corazón final.
Fase de mantenimiento durante máx. 15 horas
115
Temperatura de la cámara
de cocción
78 65
72 52
Temperatura de la cámara de
cocción
100
100
80
72