Manitowoc CONVOTHERM OES minis Manual De Utilización página 117

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
Aplicación
Mucho antes de que necesite el alimento terminado, podrá aprovechar horarios de poco funciona-
miento y preparar alimentos de forma muy cuidadosa, por ejemplo de noche.
La cocción nocturna puede utilizarse para los siguientes productos:
Cocción nocturna EN SU PUNTO: especialmente adecuada para rosbif
Cocción nocturna BIEN HECHO: especialmente adecuada para asados de cerdo y filetes rellenos
Cocción nocturna HERVIR: especialmente adecuada para buey cocido
Ventajas
Usted se beneficia de las siguientes ventajas:
Usted obtiene un producto jugoso con poca pérdida de peso frente a una preparación convencional
Usted obtiene un producto cocido muy uniformemente gracias a la lenta maduración
Manejo óptimo del tipo de cocción
Preste atención a lo siguiente:
La fase de mantenimiento debe ser de 15 horas, como máximo
En el caso de una carga mixta o en el caso de piezas de carne de distintos tamaños, pinche la
pieza de carne más pequeña con la sonda de temperatura corazón
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