La Cocción Nocturna - Manitowoc CONVOTHERM OES minis Manual De Utilización

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
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La cocción nocturna
Principio
La cocción nocturna es un programa de larga duración que consta de varios pasos de cocción y de
una fase de mantenimiento final para madurar el producto.
Se predeterminan
un programa de cocción: cocción nocturna EN SU PUNTO, cocción nocturna BIEN HECHO o
cocción nocturna HERVIR
El proceso de cocción "Cocción nocturna EN SU PUNTO" y "Cocción nocturna BIEN HECHO"
La siguiente figura muestra el proceso de cocción:
Nº Significado
Temperatura en la
cámara de cocción
Temperatura
corazón real
Temperatura de
mantenimiento
Nº Significado
1 Precalentar
2 Carga
3 Fase de dorado
previo
4 Reducción de
temperatura
Manual de utilización minis
Descripción
Desarrollo de la temperatura en la cámara de
cocción
Evolución de la temperatura corazón en el producto
Temperatura corazón final
Descripción
La cámara de cocción se precalienta. La temperatu-
ra de la cámara de cocción aumenta. Tiempo de
mantenimiento de 2 minutos.
Cargar la cámara de cocción. También es posible
una carga mixta.
El producto se dora previamente durante 10 minu-
tos.
La temperatura de la cámara de cocción se reduce.
El intervalo de tiempo depende del producto.
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Temperatura de la cámara
de cocción
BIEN HECHO EN SU
PUNTO
150 150
130 130