Manitowoc CONVOTHERM OES minis Manual De Utilización página 114

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
Nº Significado
Temperatura en la
cámara de cocción
Temperatura
corazón del alimen-
to
Temperatura
corazón de conmu-
tación
Temperatura "Hold" Valor introducido de la temperatura corazón final
Nº Significado
1 Fase 1
2 Fase 2 (Cook)
3 Final Fase 2
4 Fase 3 (Hold)
5 Final Fase 3
6 Fase 4 (Hold)
Aplicación
Mucho antes de que necesite el alimento terminado, podrá aprovechar horarios de poco funciona-
miento y preparar alimentos de la forma habitual, cargar el horno mixto e iniciar Cook & Hold.
Cook & Hold también puede utilizarse para la cocción nocturna.
Ventajas
Usted se beneficia de las siguientes ventajas:
En la fase "Cook", la carne se cuece en los modos de cocción "Aire caliente" o "Vapor caliente".
En la fase "Hold", el producto madura de forma extremadamente cuidadosa.
Manejo óptimo del tipo de cocción
Preste atención a lo siguiente:
En la fase "Cook" es razonable un rango de temperatura de entre 120°C y 150°C en los programas
de cocción "Aire caliente" o "Vapor caliente".
El momento de conmutación en la fase "Hold" depende de la cantidad cargada, del tipo de carne y
del tamaño de la pieza de carne.
Seleccione como temperatura "Hold" la temperatura corazón nominal deseada, de modo que no
pueda producirse ninguna cocción excesiva.
Manual de utilización minis
Descripción
Desarrollo de la temperatura en la cámara de
cocción
Evolución de la temperatura corazón del alimento
Valor introducido de la temperatura corazón de
conmutación
Descripción
Fase de calentamiento: La temperatura de los
alimentos y en la cámara de cocción aumenta.
El programa de cocción se ejecuta hasta que se
haya alcanzado la temperatura corazón de conmu-
tación .
Se ha alcanzado la temperatura corazón de conmu-
tación .
El programa de cocción se ejecuta a temperatura
"Hold".
Resultado:
La temperatura de la cámara de cocción baja.
El producto madura.
En cuanto la temperatura de la cámara de cocción
coincida con la temperatura "Hold"
estará listo para servir.
La temperatura "Hold"
cámara de cocción hasta el tiempo máximo de
conservación del calor.
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, el producto
puede mantenerse en la
Temperatura en la cámara de
cocción
La temperatura de la cámara
de cocción aumenta
Valor introducido de la tempe-
ratura de cocción alcanzado
Valor introducido de la tempe-
ratura de cocción alcanzado
La temperatura de la cámara
de cocción baja
Temperatura "Hold" alcanzada
Temperatura "Hold" mantenida