PRIXTON LA PETITE BAKERY Manual página 10

5. Harina con levadura química
Harina que contiene levadura química, usada especialmente para pastelería. No combine este
tipo de harina con levadura.
6. Harina de maíz y harina de avena
Estas harinas se obtienen a partir de la trituración de maíz y la avena por separado. Son los
ingredientes añadidos en la preparación del pan rústico, y se usan para mejorar el sabor y la
textura.
7. Azúcar
El azúcar es «alimento» para la levadura y también aumenta el sabor dulce y da color al pan. Es
un elemento muy importante en la fermentación. El azúcar blanco se usa a menudo; no obstan-
te, también se pueden utilizar otros tipos de azúcar, como el azúcar moreno o el azúcar glas, en
algunas recetas.
8. Levadura
La levadura es un organismo vivo y debe conservarse en el frigorífico para mantener su frescura.
Necesita carbohidratos, que se encuentran en el azúcar y en la harina, como alimento.
La levadura usada en recetas de pan se vende con diferentes nombres: levadura de panadería
(preferible), levadura seca activa y levadura instantánea.
Durante el proceso de fermentación, la levadura producirá dióxido de carbono. El dióxido de
carbono expandirá el pan y hará que la textura interna sea más suave.
1 cucharada de levadura seca = 3 cucharaditas de levadura seca
1 cucharada de levadura seca = 15 ml de levadura
1 cucharadita de levadura seca = 5 ml de levadura
Antes de utilizar la levadura, compruebe la fecha de caducidad y el tiempo de conservación.
Guárdela en el frigorífico inmediatamente después de cada uso, los hongos mueren a tempera-
tura ambiente y la causa de la mala fermentación del pan suele ser la levadura en mal estado.
CONSEJO: Para comprobar si su levadura es fresca y está activa:
(1) Vierta una taza (237 ml) de agua caliente (45-50 0C) en un vaso medidor.
(2) Añada una cucharadita (5 ml) de azúcar blanco en el vaso y remueva. Después, añada una
cucharada (15 ml) de levadura en el agua.
(3) Coloque el vaso medidor en un lugar cálido durante 10 minutos. No remueva el agua.
(4) Una levadura fresca y active empezará a crear burbujas o a «crecer». Si no lo hace, la levadura
está muerta o inactiva.
9. Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan y el color de la corteza. También se usa para
frenar la actividad de la levadura. Nunca hay que utilizar demasiada sal en las recetas. El pan
tendrá mayor tamaño si no se añade sal.
10. Huevos
Los huevos pueden mejorar la textura del pan, lo hacen más nutritivo y aumentan su tamaño. El
huevo debe batirse con el resto de los ingredientes líquidos.
11. Materias grasas, mantequilla y aceite vegetal
Las materias grasas consiguen que el pan sea más blando y retrasan su caducidad. La mantequil-
la debe fundirse o cortarse en trocitos antes de añadirla a los ingredientes líquidos.
12. Levadura química
La levadura química se usa para fermentar el pan ultrarrápido y los pasteles. No requiere tiempo
de fermentación y puede producir aire, que formará burbujas para suavizar la textura del pan
utilizando el principio químico.
13. Bicarbonato
Es similar a la levadura química y puede usarse en combinación con esta.
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