PRIXTON LA PETITE BAKERY Manual página 43

UTILISATION DE MESURES EXACTES
CONSEILS : L'une des étapes les plus importantes pour faire du bon pain est de mesurer
correctement les ingrédients. Mesurez soigneusement chaque ingrédient et ajoutez-les dans la
cuve dans l'ordre indiqué dans la recette. Il est fortement recommandé d'utiliser un verre doseur
ou une cuillère pour obtenir les quantités précises, sinon le résultat sera grandement affecté.
Séquence d'ajout
Ajoutez toujours les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la recette.
PREMIÈREMENT : Ingrédients liquides
DEUXIÈMEMENT : Ingrédients secs
ENFIN : Levure.
La levure ne peut être ajoutée qu'à la farine sèche et ne doit jamais entrer en contact avec des
ingrédients liquides ou du sel.
Recettes
Programme
Séquence
[1]
[2]
1
[3]
Pain basique
[4]
[5]
[6]
[1]
[2]
[3]
2
Pain rapide
[4]
[5]
[6]
Ingrédient Quantité
Poids du pain 500 g
Eau 210 ml
½ cuillère à
Sel
café.
1 cuillère à
Sucre
soupe
1 + ½ cuillère à
Huile
soupe
Farine à haute 2+ 1/3 tasses/
teneur en gluten 320 g
Levure 3/4 cuillère à
instantanée café.
Poids du pain 500 g
Eau 140 ml
2/3 cuillère à
Sel
café.
1 cuillère à
Sucre
soupe
2 cuillères à
Huile
soupe
Farine à haute 2 tasses/
teneur en gluten 290 g
Levure 2 + ½ cuillères
instantanée à café
Quantité Quantité Commentaire
750 g
260 ml
1 cuillère à
1 cuillère à café.
2 cuillères à 2 cuillères à
soupe
2 + ½ cuillères à 3 cuillères à
soupe
3+ ½ tasses/
3 tasses/ 420 g
1 cuillère à
café.
750 g
190 ml
3/4 cuillère à 1 cuillère à
café.
2 cuillères à 3 cuillères à
soupe
2 + ½ cuillères à 3 cuillères à
soupe
2+ ½ tasses/
360 g
2 + ½ cuillères à 2 + ½ cuillères
café
43
1000 g
320 ml
Ajouter dans un
café. coin
Ajouter dans un
soupe coin
soupe
500g
Ajouter la levure,
1 cuillère à elle ne doit
café. toucher aucun
liquide.
1000 g
Température de
230 ml
l'eau 40-50ºC
Ajouter dans un
café. coin
Ajouter dans un
soupe coin
soupe
3 tasses/
435 g
Ajouter la levure,
elle ne doit
à café toucher aucun
liquide.