TEFAL BREAD & BAGUETTINES PF350138 Manual De Instrucciones página 149

INGREDIENTELE
Grăsimi şi ulei: grăsimile fac pâinea mai pufoasă
şi mai savuroasă. De asemenea, pâinea se va
păstra mai bine şi mai mult timp. Prea multă
grăsime va încetini creşterea. Dacă folosiţi unt,
tăiaţi-l în bucăţi mici pentru a-l repartiza omogen
în preparat, sau topiţi-l. Nu încorporați*149i unt
cald. Evitaţi intrarea în contact a grăsimilor cu
drojdia, pentru că acest lucru ar putea împiedica
rehidratarea drojdiei.
Ouă: ouăle îmbogăţesc aluatul, modifică culoarea
pâinii şi favorizează o dezvoltare bună a miezului.
Reţetele au fost prevăzute pentru un ou mediu de
50 g; dacă ouăle sunt mai mari adăugaţi un pic de
făină; dacă ouăle sunt mai mici trebuie să puneţi
mai puţină făină.
Lapte: puteţi folosi lapte proaspăt (rece, mai
puţin în cazul în care se indică altfel în reţetă) sau
lapte praf. Laptele are şi un efect emulgator care
permite obţinerea unui miez pufos.
Apă: apa rehidratează şi activează drojdia.
Aceasta hidratează şi amidonul din făină şi per-
mite formarea miezului. Apa se poate înlocui,
parţial sau total, cu lapte sau alte lichide. Tempe-
ratura: vezi paragraful 1 (pag. 144) din partea
Utilizare.
Făină: cantitatea de făină variază sensibil în
funcţie de tipul utilizat. În funcţie de calitatea
făinii pot varia şi rezultatele coacerii pâinii. Păstraţi
făina într-un recipient ermetic, pentru că făina va
reacţiona la fluctuaţiile condiţiilor climaterice
absorbind sau dimpotrivă, pierzând umiditate.
Folosiţi de preferinţă o făină, „de panificaţie" sau
„de brutărie" decât o făină standard. Adăugând
ovăz, tărâţe, germeni de grâu, de secară sau chiar
cereale integrale la aluatul de pâine, veţi obţine o
pâine mai mică și mai consistentă..
Se recomandă folosirea unei făini T55, dacă
nu se specifică altfel în reţete. Dacă utilizaţi
amestecuri speciale, nu depăşiţi 750 g de aluat
în total.
Consultaţi recomandările fabricantului pentru
utilizarea acestor preparate.
Cernerea făinii influenţează şi ea rezultatele: cu
cât făina este mai integrală (adică aceasta conţine
o parte din învelişul bobului de grâu), cu atât alua-
tul va creşte mai puţin şi pâinea va fi mai densă.
Zahăr: este preferat zahărul alb, roşu sau mierea.
Nu folosiţi zahăr cubic. Zahărul hrăneşte drojdia,
dă o savoare bună pâinii şi îmbunătăţete coacerea
crustei.
Sare: dă gust alimentului şi permite reglarea
acţiunii drojdiei. Nu trebuie să intre în contact cu
drojdia. Datorită sării, aluatul este ferm, compact
şi nu creşte prea repede. Nu folosiți sare grunjoasă
sau înlocuitor pentru sare.
Drojdia: există drojdia de brutărie în mai multe
forme: proaspătă în cuburi mici, uscată şi activă ce
trebuie rehidratată şi instant. Drojdia proaspătă se
vinde în supermarketuri (la raioanele de brutărie
sau de produse proaspete). Indiferent de formă,
drojdia ar trebui adăugată direct în vasul de copt
al aparatului de făcut pâine cu celelalte ingre-
diente. Amintiţi-vă să fărâmiţaţi drojdia proaspătă
cu degetele pentru a o face să se dizolve mai uşor.
Doar drojdia activă uscată (în granule mici) tre-
buie amestecată cu puţină apă caldă înainte de
utilizare. Alegeţi o temperatură apropiată de 35°C,
dacă aceasta va fi mai mică nu va mai creste la fel
de bine iar daca temperatura este mai mare isi va
pierde puterea de creștere. Respectaţi cantităţile
stabilite şi amintiţi-vă să adaptaţi cantitatea de
drojdie conform formei sale (vezi graficul de
echivalenţe mai jos).
Echivalente în cantitate/greutate/volum între dro-
jdia uscată, drojdia proaspătă şi drojdia lichidă:
Drojdie uscată (în lg.)
1 1,5 2 2,5
Drojdie proaspătă (în g)
9 13 18 22
149
3 3,5 4 4,5
25 31 36 40
5
45