TEFAL BREAD & BAGUETTINES PF350138 Manual De Instrucciones página 93

СЪСТАВКИ
Мазнини и олио: мазнините правят хляба по-мек
и по-вкусен. Така също той се запазва по-добре и
по-дълго. Прекалената употреба на мазнина забавя
втасването. Ако ползвате масло го нарежете на
малки парченцар, за да се разпредели то по-добре
по време на приготването. Вие можете да сложите 15
г масло вместо 1 супена лъжица олио. Не добавяйте
горещо масло. Пазете мазнината от контакт с
маята, тъй като мазнината може да попречи
на рехидратацията на маята. Не използвайте
нискомаслен маргарин или заместители на маслото.
Яйца: яйцата правят тестото по-богато, подобряват
цвета на хляба и спомагат той да бъде по-мек.
Рецептите са направени за яйца с тежина 50 г, ако
вашите яйца са по-големи добавете малко брашно,
ако яйцата ви са по-малки използвайте по-малко
брашно.
Мляко: можете да използвате прясно мляко
(студено, освен ако в рецептата не е посочено
друго) или мляко на прах.
Полуобезмасленото или обезмасленото мляко е
най-добро за да не получи тестото тежка текстура.
Млякото, също така, притежава емулсиращ ефект,
като прави хляба по-мек.
Вода: Водата рехидратира и активира маята. Тя,
също така, хидратира нишестето в брашното и
помага на леката, бяла част да се оформи. Водата
може частично или изцяло да бъде заменена с мляко
или друга течност. Температура: вж. параграф 1
(стр. 88) от раздел „Употреба".
Брашно: теглото на брашното до голяма степен
зависи от типа му. В зависимост от качеството на
брашното след изпичането можете да получите
различни резултати. Съхранявайте брашното
в плътно затворен съд, тъй като то реагира на
промените в условията и абсорбира или губи
влага. Използвайте стандартно брашно за хляб.
Ако в тестото за хляб добавите овесено брашно,
трици, пшеничен зародиш, ръжено или още
пълнозърнесто брашно, ще получите по-сбит и по-
малко бухнал хляб.
Използването на брашно Т55 е препоръчително,
освен в случайте, когато рецептата препоръчва
друг тип брашно. Ако използвате специален вид
брашно за кифлички или гевречета, не правете
повече от 750 г тесто общо.
Вижте указанията на производителя за начина
на употреба.
Пресяването на брашното също оказва ефект върху
резултатите: колкото повече брашното е цялостно
(тоест колкото повече от външната обвивка на
пшеницата се съдържа), толкова по-малко би
бухнало тестото и хлябът би станал по плътен.
Захар: Използвайте бяла, кафява захар или
мед. Недейте да захар на бучки. Захарта действа
като храна за маята, дава на хляба добър вкус и
подобрява препичането на коричката. Изкуствените
подсладители не могат да бъдат заместници на
захарта, тъй като маята не реагира с тях.
Сол: Солта придава вкус на храната и регулира
активността на маята. Възможно е, обаче, тя да не
направи контакт с маята. Благодарение на солта
тестото е здраво, плътно и не набъбва твърде
бързо. Солта, също така, подобрява структурата на
тестото. Използвайте обикновена трапезна сол. Не
използвайте едра сол или заместители на сол.
Мая: пекарската мая съществува в няколко форми:
свежа на малки кубчета, суха и активна за намокряне
или суха и инстантна. Свежата мая се продава в
сепермаркетите (пекарници или магазини за пресни
продукти), но вие, също така, можете да я закупите
от кварталната пекарна. В своя свеж или инстантен
вариант, маята трябва да бъде сложена директно
в тавичката за печене на хлебопекарната, заедно
с другите съставки. Не забравяйте да натрошите
свежата мая с пръсти, за да стане тя по-лесно
разтворима. Само активната суха мая (на малки
гранули) с малко хладка вода преди да я ползвате.
Изберете температура блезка до 35°С, по-ниската
температура не би позволила на маята да нарастне
добре, по-високата температура би довела до загуба
на силата за бухване на тестото. Съхранявайте маята
93