Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
INGREDIENSERNA
Fett och olja: fett gör brödet mjukare och saf-
tigare. Det håller sig också bättre och längre.
För mycket fett gör att jäsningen går långsam-
mare. Om du använder smör, skär det i små
bitar så att det fördelas jämnt eller använd
rumstempererat smör. Tillsätt inte varmt smör.
Undvik att fett kommer i kontakt med jästen,
eftersom det kan hindra jästen ifrån att ta upp
vätska.
Ägg: ägg berikar degen, förbättrar brödets
färg och främjar ett gott inkråm. Recepten
är beräknade för medelstora ägg på 50 g, om
äggen är större, tillsätt lite mjöl; om äggen är
mindre, ta lite mindre mjöl.
Mjölk: Du kan använda färsk mjölk (kall, om
inte annat anges i receptet) eller mjölkpulver.
Mjölk har en emulgerande effekt och ger ett
finporigt bröd med gott inkråm.
Vatten: vatten fuktar och aktiverar jästen. Det
fuktar också stärkelsen i mjölet och formar in-
kråmet. Man kan byta ut vattnet, en del eller
hela mängden mot mjölk eller andra vätskor.
Temperatur: se första stycket i avsnittet om
användning (sid 326).
Mjöl: mjölets vikt varierar påtagligt beroende
på mjölsort. Mjölets kvalitet kan också inverka
på resultatet. Förvara mjölet i tättslutande bur-
kar eftersom mjöl är känsligt för luftfuktighet
och lätt kan absorbera eller tvärtemot förlora
fuktighet. Använd mjölsorter som är avsedda
och lämpliga för att baka bröd. Tillsats av
havre, kli, vetegroddar, råg eller hela fröer i
bröddegen, ger ett tyngre och mindre bröd.
Användning av vetemjöl special eller ve-
temjöl rekommenderas, om inget annat
anges i recepten. Vid användning av färdiga
brödmixer för att baka bröd, brioche och ve-
tebröd, överskrid inte totalt 750 g deg. Följ
tillverkarens instruktioner när du använder
sådana här mjölblandningar.
Resultatet beror också på hur siktat mjölet är:
ett grövre mjöl (dvs som innehåller en del av
kornet), ger inte ett lika högt bröd och blir
mer kompakt.
Socker: använd helst strösocker, rörsocker
eller honung. Använd inte bitsocker. Socker
påskyndar jäsningen, ger brödet god smak och
förbättrar gräddningsgraden.
Salt: framhäver smaken och reglerar jästen.
Skall inte komma i kontakt med jästen. Tack
vare saltet är degen fast, kompakt och jäser
inte för fort. Förbättrar också degens struktur.
Jäst: bagerijäst finns i flera former: färsk i fyr-
kantiga små paket, torkad och aktiv där man
tillsätter vätska eller torkad och instant. Färsk
jäst säljs i vanliga matvaruaffärer. Den färska
eller torkade instant jästen tillsätter man
direkt i bakformen i bakmaskinen tillsammans
med övriga ingredienser.
Kom ihåg att smula sönder den färska jästen
med fingrarna för att den skall lösas upp lät-
tare. Bara den aktiva torkade jästen (granulat)
måste lösas upp i litet ljummet vatten före an-
vändning. Välj en temperatur så nära 35°C som
möjligt, lägre temperatur så jäser det sämre
och högre temperatur så förlorar den jäskraft.
Håll dig till de angivna mängderna och kom
ihåg att multiplicera mängden om du använder
färsk jäst (se tabellen nedan).
Jämförelselista kvantitet/vikt mellan torrjäst
och färsk jäst.
Torrjäst (tsk)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Färsk jäst (gram)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
Tillsatser (torkad frukt, oliver, etc.): du kan
skapa personliga recept genom att tillsätta
ingredienser enligt egna önskemål, men för
ett bra resultat var noga med:
331
Publicidad
Tabla de contenido
