Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
SUDEDAMOSIOS DALYS
Riebalai ir aliejai: dėl riebalų duona tampa
minkštesnė ir skanesnė. Be to, ji geriau ir ilgiau
išsaugoma. Jei naudojate sviestą, supjaustykite jį
nedideliais gabalėliais, kad jis pasiskirstytų tolygiai
arba jį ištirpdykite. Vietoje 1 valgomojo šaukšto
aliejaus galima naudoti 15 g sviesto ir atvirkščiai.
Pasirūpinkite, kad riebalai nesiliestų su mielėmis.
Priešingu atveju mielės gali prarasti savo savybes.
Nenaudokite riebalų ar sviesto pakaitalų.
Kiaušiniai: dėl kiaušinių tešla tampa sodresnė,
duonos pluta tampa gražesnė bei paskatinamas
minkštos (baltos) dalies gaminimasis. Receptai yra
skirti vienam 50 g dydžio kiaušiniui; jei jūsų naudo-
jami kiaušiniai didesni, įberkite šiek tiek miltų; jei jie
mažesni, naudokite mažiau miltų.
Pienas: siekiant išvengti uždaros duonos struktūros,
rekomenduojama naudoti pusiau nugriebtą ar
nugriebtą pieną. Pienas taip pat baltai duonos daliai
suteikia gražesnę išvaizdą.
Vanduo: galite naudoti šviežią pieną (šaltą, nebent
recepte nurodoma kitaip) arba pieno miltelius. Jis
taip pat „nugesina" miltuose esantį krakmolą ir
padeda susiformuoti minkštai (baltai) duonos daliai.
Vanduo visiškai arba jo dalis gali būti pakeičiama
pienu ar kitais skysčiais. Temperatūra: žr. dalies
„Naudojimas" 1 paragrafą (242 psl.) .
Miltai: miltų svoris gerokai priklauso nuo naudojamų
miltų tipo. Atsižvelgiant į miltų kokybę, gali skirtis ke-
pimo rezultatai. Miltus laikykite sandariuose induose,
nes miltai reaguoja į oro sąlygų pokyčius, atitinkamai
sugeria arba praranda drėgmę. Vietoje įprastų miltų
naudokite „stiprius miltus", „duonai kepti skirtus mil-
tus" ar „kepėjo miltus". Į duonos tešlą įmaišius avižų,
sėlenų, kviečių gemalų ar neskaldytų grūdų, duona
bus sunkesnė ir mažiau kils.
Rekomenduojama naudoti T55 miltus, jei recepte
nėra nurodoma kitaip. Jei duonai, sviestinėms
bandelėms ir pan. naudojate specialius miltų
mišinius, bendra tešlos masė neturi viršyti 750 g.
Ruošdami tešlą vadovaukitės gamintojo patari-
mais.
Sijoti miltai taip pat turi įtakos kepimo rezultatams:
kuo miltai yra rupesni (tai yra, kuo daugiau miltuose
yra išorinių grūdo apvalkalų), tuo mažiau tešla pakils,
o duona bus sunkesnė.
Cukrus: naudokite baltą cukrų, rudą cukrų ar medų.
Nerekomenduojama naudoti cukraus kubelius.
Cukrus yra kaip maistas mielėms, duonai suteikia
skonį ir pagerina duonos plutos apskrudimą. Cukrus
negali būti keičiamas dirbtiniais saldikliais, nes jie
nereaguoja su mielėmis.
Druska: druska maistui suteikia skonį ir reguliuoja
mielių aktyvumą. Ji neturi liestis su mielėmis. Dėl
druskos, tešla tampa tvirta, kompaktiška ir pakyla
nelabai greitai. Druska taip pat pagerina tešlos
struktūrą. Naudokite įprastą valgomąją druską. Ne-
naudokite rupios druskos ar druskos pakaitalų.
Mielės: yra keletas mielių formų: šviežios mažų
kubelių formos, džiovintos ir aktyvios nugesinimui
ar džiovintos ir tirpios. Šviežios mielės parduoda-
mos prekybos centruose (kepimo skyriuje ar šviežių
produktų skyriuose), tačiau šviežių mielių taip pat
galite įsigyti iš vietinio kepėjo. Jei mielės yra šviežios
ar džiovintos, jas kartu su sudedamosiomis dalimis
reikia dėti į duonos kepimo dubenį. Kad mielės
lengviau ištirptų, sugnaibykite jas pirštais. Tik akty-
vias džiovintas mieles (mažomis granulėmis) prieš
naudojimą reikia išmaišyti nedideliame kiekyje drun-
gno vandens. Pasirinkite temperatūrą, artimą 35 °C.
Pasirinkus mažesnę temperatūrą, tešla nepakanka-
mai pakils, o pasirinkus didesnę, mielės praras tešlos
pakėlimo galią. Naudokite receptuose nurodomą
mielių kiekį ir nepamirškite padidinti mielių kiekio,
jei naudojate šviežias mieles (žr. lentelę žemiau).
247
Publicidad
Tabla de contenido
